从植物油产业发展历史来说，上个世纪80年代初期，中国的植物油基本处于自给自足的供需平衡状态，当时人均植物油消费量为2.2公斤，全国各地都有自己的油脂公司负责当地的植物油供应。随着人们生活水平的提高，人们食用（包括餐饮以及工业化食品）以及转化为工业用途的植物油需求量越来越大，到2010年，中国人均植物油消费量已经突破20公斤，预计未来还有继续增长的趋势。这期间中国植物油的需求量增加迅猛，通过数据分析我们可以看到，植物油原料的“自给自足”的状态逐步向“大量进口弥补国内不足”转变。本论文将植物油产业格局可以分为三个层面，即“原料供给——加工能力——企业发展”加以分析，为达到对植物油行业整体了解，首先从这三个方面给出植物油产业格局的发展过程，在详细分析了产业格局中“原料——加工——企业”三个组成部分之后，接下来的篇章将对影响植物油产业格局的重要因素——“价格波动”进行分析,其中既包括对影响“价格”的因素进行分析，也对“价格波动”带来的影响进行了整理分析。最后本研究将对从国家层面以及企业层面两个方面对中国植物油行业存在的问题及发展建议提供自己的思路方法，希望能给予政府和企业解决实际过程中的具体问题给予一定的思路和帮助。