为研究不同饲养方式和周龄对地方鸡种蛋品质和挥发性风味物质的影响，本研究选用我国优良地方鸡种——济宁百日鸡进行不同饲养方式（笼养和散养）和不同的周龄进行对比试验，对产蛋期（19周龄-64周龄）试验鸡的产蛋性能、蛋品质、常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇、挥发性风味物质以及微生物学指标进行系统测定和对比分析，结果如下：1、在22、32、42、52四个周龄，笼养组母鸡体重均高于散养组母鸡。生长模拟曲线Gompertz能够很好的模拟散养和笼养母鸡的体重增长情况，由Gompertz曲线获得的笼养母鸡拐点周龄是8.1周，拐点体重476.4g，散养母鸡拐点周龄是9.9周，拐点体重443.3g。此外笼养母鸡的死亡率（11.6%）高于散养母鸡的死亡率10.4%。2、在整个产蛋期（19-64wk）大部分时间中笼养组的饲养日产蛋率一直高于散养组，笼养组在23周龄的时候达到产蛋高峰期，高峰期持续6周，高峰期饲养日产蛋率为79.5%-83.5%，全期饲养日产蛋率为56.3%；而散养组在25周龄达到产蛋高峰，高峰期持续5周，饲养日产蛋率为70%-74%，全期饲养日产蛋率为48%。笼养组全期饲养日产蛋率比散养方式饲养日产蛋率高了8.3个百分点。同时笼养母鸡比散养母鸡早开产15天。产蛋曲线中杨宁模型能够比较好的模拟笼养组和散养组的周饲养日产蛋率。3、散养母鸡在22、32、42、和52四个周龄时期的平均日耗料量都高于笼养母鸡；分别在22、42和52周龄，散养母鸡的产蛋期饲料转化比和每个鸡蛋耗料量高于笼养母鸡。以52周龄为标准，散养母鸡的平均日耗料量（105.05g）、产蛋期饲料转化比（每克鸡蛋耗料量，5.96g/g）和每个鸡蛋耗料量(256.08g/个)显著高于笼养母鸡的平均日耗料量（80.78g）、产蛋期饲料转化比（3.24g/g）和每个鸡蛋耗料量(140.01g/个)。4、济宁百日鸡笼养组蛋重都高于散养组。以52周龄为标准，笼养母鸡蛋重（43.13g）高于散养母鸡（43.08g），前者蛋壳重（5.41g）显著高于后者（4.74g）。并且在22周龄时，饲养方式对蛋品质的影响比较大；32周龄和42周龄两个时期蛋品质比较差；52周龄散养组和笼养组的蛋品质之间几乎没差异。5、随着周龄的推移，两种饲养方式下鸡蛋蛋黄胆固醇都是逐渐降低；而全蛋胆固醇的含量是先降低后升高的。两者变化不一致。6、在同一周龄内，济宁百日鸡散养组鸡蛋的蛋壳和蛋清总细菌的带菌率和菌落数、大肠杆菌的带菌率和菌落数和沙门氏菌的带菌率和菌落数一般都高于笼养组鸡蛋带菌率和菌落数两个指标的数据。随着周龄的推移，蛋壳和蛋清总细菌的带菌率和菌落数、大肠杆菌的带菌率和菌落数和沙门氏菌的带菌率和菌落数一般都呈逐渐降低的趋势，并且42周龄时鸡蛋带菌率和菌落数两个指标的数据远高于52周龄和62周龄两个指标的数据。不同周龄和饲养方式对鸡蛋的微生物指标都有影响。7、32周龄、42周龄和52周龄的鸡蛋在风味物质的组成上存在较大差异，32周龄时笼养组和散养组鸡蛋共检测到41种挥发性物质，这些挥发性物质分为7类，分别是脂肪烃类、芳香烃、醇类、醛类、酮醚类、胺类和其他，其中脂肪烃类和醛类两者占据了总风味物质的65%-72%；42周龄时笼养组和散养组鸡蛋共检测到30种挥发性物质，这些挥发性物质分为8类，分别是脂肪烃类、芳香烃、醇类、醛类、酮醚类、胺类、脂类和其他，以脂肪烃、芳香烃和胺类化合物占据了总风味物质的60%以上；而52周龄时检测到的风味物质的种类最多，笼养组和散养组鸡蛋共检测到46种挥发性物质，这些挥发性物质分为9类，脂肪烃类、芳香烃、醇类、醛类、酮醚类、胺类、脂类、硫化物和其他。综上所述：笼养母鸡饲养日产蛋率比散养母鸡高，而其平均日耗料量、饲料转化率和单位鸡蛋耗料量低于后者，并且笼养母鸡开产早，高峰饲养日产蛋率高及持续时间长，笼养母鸡具有低耗料及高产蛋性能的特点，但是笼养母鸡的死亡率比较高；散养母鸡的微生物的污染高于笼养母鸡；此外不同的周龄之间鸡蛋胆固醇和风味物质的差异较大。