磷脂在自然界中分布广泛,种类繁多,主要有磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、神经鞘磷脂（SM）、溶血卵磷脂（LPC）和磷脂酸（PA）。其中, PC作为一种优良的表面活性剂和乳化剂已经广泛应用于食品、医药、化妆品等行业,目前国内高纯度的PC产品尚依赖进口。因此,迫切需要开发高纯度PC的制备方法。本研究主要包括以下内容:从大豆油脚中萃取并制备粉末磷脂,将粉末磷脂各组分分离,得到PC含量较高的产品。对以丙酮为溶剂,采用溶剂萃取工艺从大豆油脚中分离卵磷脂粗产品进行了研究。确定了最佳工艺参数:萃取时间为20min、萃取温度为40℃、萃取次数为2次、液固比为20:1（mL:g）,所得产品中丙酮不溶物含量由大豆油脚原料中的14%提高至96%。采用Na₂CO₃的乙醇溶液和CaCl₂溶液对大豆油脚进行萃取分离研究。将产物进一步用乙醇溶液萃取分离,薄层色谱分析发现用50%乙醇萃取分离后的不溶物组分中LPC和SM基本去除,说明此条件下分离效果较好,可有效去除杂质。以美国ADM公司粉末磷脂为原料,采用乙醇水溶液制备磷脂酰胆碱,最佳工艺参数为:萃取温度为35℃、乙醇体积分数95%、萃取时间30min、萃取次数2次和液固比为5: 1（mL : g）,得到的产品中PC含量已经由原料的34%提高到52%以上。采用薄层层析法和分光光度法测定样品中磷元素的含量,进而求得PC的质量百分含量。