传统的干燥技术能量消耗大,干燥后的物料质量不高,同时伴随着环境污染,这都为新的干燥方式的出现提供了条件。远红外辐射干燥技术具有高效、环保、节能、干后物料质量好的特点,使其在农副产品加工中的应用非常广泛。远红外干燥过程中对物料内部传热传质的研究以及物料的吸收特性的研究比较多,但对影响物料干燥速率的内部和外部因素的研究比较少,特别是各种因素总和对干燥速率的德影响。本文探讨了物质的远红外吸收光谱及其产生机理,分析了影响物料脱水速率的内部因素和外部因素,并对各种因素进行分别讨论。研究结果表明影响物料干燥的因素包括:物料的初始含水量、物料的温度、辐射功率、物料厚度、辐射距离。主要研究内容包括:1.通过对远红外干燥的机理和相关干燥设备的研究,研制了小型远红外干燥箱,并加装了在线称量装置,使得物料干燥同时能实时的记录物料重量。2.通过对影响干燥速率的因素进行单因素试验,在干燥过程中物料温度温度越高、辐射距离越小、辐射功率越大、物料厚度越小时,脱水速率越大。当温度在50℃～70℃,距离在120～160mm,厚度为3～5mm,功率为1000～1250W时,物料脱水速度比较快且物料的干燥质量比较高。3.建立了萝卜的薄层干燥数学模型,通过一次回归正交实验,得出水分扩散系数的数学方程,验证试验表明预测值与实际值较好的吻合。