【摘 要】
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背景和目的 危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量控制体系,它是通过食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品
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背景和目的 危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量控制体系,它是通过食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。饮用水企业也可以应用它来确保加工更加安全的食品,提高产品合格率。乐清市的瓶装饮用水市场在近几年得到了快速的发展,但是由于对生产过程缺乏有效的安全控制,产品还存在许多卫生质量问题,合格率不高。本次研究的目的是通过在瓶装饮用水生产中建立危害分析关键控制点体系,完善产品的安全控制,提高产品卫生质量。 方法 选择具有代表性且符合GB 19304—2003《定型包装饮用水企业生产卫生规范》的1家瓶装饮用水生产厂家为应用研究对象。参照国际食品法典委员会(CAC)《HACCP系统及其应用准则》推荐的原理和程序,在查阅有关文献资料和收集原水、过程水、成品水、包装材料、环境检测资料的基础上,对生产过程进行危害分析,确定关键控
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