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本文以“赛买提”杏为试验材料，从控制杏果实采后低温贮藏导致的冷害入手，研究水杨酸处理对杏果实冷藏品质、活性氧代谢、内源多胺及组织结构的影响；探讨了水杨酸处理提高杏果实采后抗冷性的机制，为控制杏果实冷害提供一定理论依据。（1）用质量浓度为0.01g/L的水杨酸（SA）以减压渗透方式处理，置于温度为0℃、90%～95%RH的冷库贮藏，以蒸馏水处理果实作为对照。统计冷害指数和冷害发病率，定期测定硬度、TSS、TA、膜透性、出汁率及MDA含量，结果表明0.01g/L SA处理能显著降低杏果实冷藏期间冷害指数和冷害发病率，有效保持杏果实硬度、TSS、TA和出汁率，降低膜透性和MDA含量。由此得出，0.01g/L的SA处理能有效的维持杏果实冷藏期间的品质，从而提高杏果实的抗冷性。（2）定期测定杏果实活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱苷肽还原酶（GR）的活性和超氧阴离子（O-.2）的产生速率以及过氧化氢（H2O2）、还原型谷胱甘肽（GSH）、丙二醛（MDA）的含量。试验结果表明，质量浓度为0.01g/LSA处理能明显减缓杏果实冷藏期间CAT、POD活性的下降，有效提高杏果实SOD、APX、GR的活性，抑制O2-.产生速率和H2O2、GSH、MDA含量的增长。说明SA处理可减轻杏果实冷害的发生与其能防止冷藏期间过高的氧化伤害，维持活性氧代谢平衡密切相关。（3）研究冷藏杏果实腐胺（Put）、精胺（Spm）及亚精胺（Spd）含量的变化。结果表明，SA处理可明显降低杏果实Put含量，并显著提高Spm和Spd的含量，使其在冷藏过程中保持较高的水平。试验结果说明SA处理能有效减轻杏果实冷害的发生与SA对多胺含量变化的影响有很大相关性。（4）通过石蜡切片和透射电镜观察杏果实冷藏初期、冷藏中期和冷藏后期显微结构和超微结构的变化。在冷藏初期，SA处理组和对照组杏果实细胞排列整齐，细胞壁及各细胞器结构完整，二者无明显差异。从冷藏第28天开始，杏果实组织结构发生明显变化，出现细胞变形及细胞器解体，细胞间隙大，细胞内含物减少，空腔化等现象。与对照果实相比，SA处理能在一定程度上减轻低温对杏果实细胞壁及各细胞器的破坏，维持细胞器和膜系统的完整性，提高杏果实冷藏期间的抗冷性。