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啤酒中含有大量胺类物质，其种类和含量与啤酒口感与质量密切相关，其中N-亚硝胺类化合物，具有很强的致癌性，且广泛的分布于食品、化妆品等领域，对人们的身体健康造成威胁。本文分别采用真空蒸馏和液液萃取LLE-固相萃取SPE两种前处理方法结合气相色谱-氢火焰离子化GC-FID检测器，建立了啤酒中N-亚硝基二乙胺NDEA、N-亚硝基二丁胺NDBA、N-亚硝基哌啶NPIP、N-亚硝胺吡咯烷NPYR等4种N-亚硝胺类化合物分析方法。真空蒸馏法实验结果表明4种N-亚硝基类化合物在5～100μg/mL浓度范围内成良好的线性关系，加标回收率在70%～90%之间，RSD值均小于5%。检出限均达到μg/L级别。。LLE-SPE法中，对样品超声的同时进行旋蒸可获得最好的破乳效果，确定SPE小柱洗脱溶剂二氯甲烷与正己烷的最佳比例为3:17，方法加标回收率在70%～80%之间，与真空蒸馏相比，该方法具有稳定、操作简单和省时等优势，适合于大批量样品处理。以异硫氰酸荧光素FITC为衍生试剂，高效液相色谱HPLC-激光诱导荧光检测器LIFD分析，建立了啤酒中微量胺类物质的分析方法，并对市售多种啤酒进行了系统分析。结果表明，不同啤酒中胺类物质的种类及其含量均有一定差异。以峰高值1mv为积分阈值，样品色谱图中最多检测出53个色谱峰，最少检测出38个色谱峰。该方法灵敏度高，稳定性好，操作简单，可用于啤酒质量及伪劣产品检测，还可以用于其它饮料及食品中胺类物质分析。