本文以豆渣为原料,在三种浸提条件下（中性、碱性、酸性）提取可溶性大豆多糖（SSPS P₁,SSPS P₂,SSPS P₃）,将提取物作为絮凝剂,主要研究了它们对高岭土悬浊液、酵母悬浊液、蛋白质悬浊液的絮凝作用及机理,得到以下结果:（1）三种悬浊液中,金属阳离子对可溶性大豆多糖絮凝性的影响研究得出:高岭土悬浊液中,三价离子优于二价离子,一价离子不具有促絮凝性;酵母悬浊液中,七种金属阳离子均能够提高SSPS P₁和SSPS P₂的絮凝活性,Mg²⁺、K⁺无法提高SSPS P₃絮凝活性;蛋白质溶液中,三价及二价均能促进三种可溶性大豆多糖的絮凝性,一价的促凝效果不佳。三种悬浊液中,Fe³⁺的促凝性均是最佳的。（2）以高岭土悬浊液为絮凝对象,Fe³⁺为助凝剂,对三种可溶性大豆多糖的絮凝性研究表明其絮凝效果顺序为SSPS P₂>SSPS P₃>SSPS P₁。四因素(SSPS P₂浓度、Fe³⁺浓度、温度、pH)五水平响应面实验结果表明:Fe³⁺与pH对絮凝效果有显著性影响并存在交互作用;优化絮凝条件为0.99mg/L SSPS P₂,0.04mmol/L Fe³⁺,pH 6.67,温度43℃,高岭土悬浊液絮凝率的预测值为100.84%。根据优化条件进行试验,絮凝率达97.30%,与预测值接近,说明回归模型能够真实反应各因素对絮凝效果的影响。（3）以酵母悬浊液为絮凝对象,Fe³⁺为助凝剂,对三种可溶性大豆多糖的絮凝性研究表明其絮凝效果顺序为SSPS P₁>SSPS P₂>SSPS P₃。四因素(SSPS P₁浓度、Fe³⁺浓度、温度、pH)五水平响应面实验结果表明:SSPS P₁浓度、pH对絮凝效果影响极其显著,温度对絮凝效果影响显著,SSPS P₁浓度与Fe³⁺浓度存在交互作用;优化絮凝条件为11.62mg/l SSPS P₁,0.27mmol/l Fe³⁺,pH 8.79,温度28.48℃,酵母悬浊液絮凝率的预测值为63.55%。根据优化条件进行试验得絮凝率为62.01%,与预测值接近,说明回归模型能够反应各因素对絮凝效果的影响。（4）以蛋白质溶液为絮凝对象,Fe³⁺为助凝剂,对三种可溶性大豆多糖的絮凝性研究表明其絮凝效果顺序为SSPS P₁>SSPS P₃>SSPS P₂。四因素(SSPS P₁浓度、Fe³⁺浓度、温度、pH)三水平响应面实验结果分析表明:Fe³⁺浓度与pH、Fe³⁺浓度与温度存在交互作用;优化絮凝条件为1.65mg/l SSPS P₁,0.87mmol/l Fe³⁺,pH 7.91,温度40.27℃,蛋白质悬浊液絮凝率的预测值为80.31%。根据优化条件进行试验得絮凝率为79.92%,与预测值接近,说明回归模型能够反应各因素对絮凝效果的影响。（5）可溶性大豆多糖絮凝机理为:一方面Fe³⁺压缩胶体颗粒表面双电层,中和电荷,使胶体颗粒脱稳形成小絮凝体,另一方面可溶性大豆多糖通过架桥使胶体颗粒结合,从而形成大的颗粒迅速沉降下来。