小麦麸皮作为小麦加工的副产物,资源丰富。和玉米芯等纤维材料相比,利用小麦麸皮生产低聚糖具有原料易处理、工艺简单、无副产物、无毒性和得率高的特点。小麦麸皮低聚糖的提取工艺研究比较多,但是后续的分离纯化工艺却研究较少,还不成熟,这限制了小麦麸皮低聚糖的生产和应用。本论文研究了小麦麸皮低聚糖的纯化以及利用微生物方法去除糖液中的阿拉伯糖,以提高小麦麸皮低聚糖的功能性。对利用活性炭进行小麦麸皮低聚糖液脱色的工艺进行了研究。通过控制活性炭添加量、脱色时间和脱色温度三个因素确定了它们的最佳组合为:活性炭添加量6%,脱色温度60℃,脱色时间70 min。在此条件下的脱色率达到了97%。研究了D301G型阴离子树脂和001*7型阳离子树脂对脱过色的小麦麸皮低聚糖液进行脱盐的效果。当D301G型阴离子树脂与001*7型阳离子树脂相互结合时的脱盐效果最好,其脱盐率为91%。以阿拉伯糖为唯一碳源从20个森林土样中富集筛选出25株可以很好利用阿拉伯糖的菌株,其中一株不能利用木糖,该菌株是目标菌株,经18S rDNA基因序列分析鉴定为掷孢酵母(Sporobolomyces singularis)。通过控制菌液添加量,发酵时间和发酵温度,确定了最佳的工艺条件为:菌液添加量为20%,发酵时间为8 h,发酵温度为25℃。发酵后阿拉伯糖去除率可以达到33%。通过体外模拟发酵,得出去除阿拉伯糖组小麦麸皮低聚糖较未去除组的pH极显著(P<0.01)降低,产气量显著(P<0.05)减少,通过短链脂肪酸分析,可以得到乳酸、乙酸、丙酸增加且乳酸增加较多。