基于脱羧和美拉德反应的热加工食品污染物缩节胺形成机制研究

来源 :吉林大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：houtou27

【摘要】

：

本研究受国家自然科学基金(31772092)、吉林省科技厅国际合作项目(20180414073GH)资助。缩节胺(Mepiquat,Mep),是一种我国广泛使用的植物生长调节剂。2014年,有研究表明在速溶咖啡和烤大麦中检测到Mep的存在,其含量高达1.4 mg/kg和0.64 mg/kg。Mep(或其氯盐)并未注册应用于咖啡种植,不应在咖啡豆中检测到。因此,Mep被认为是在焙烤过程中由食品原料中

【作者】

：

李雪楠

【出处】

：

吉林大学

【发表日期】

：

2019年12期

【关键词】

：

缩节胺脱羧美拉德反应热加工食品形成机制

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