本试验以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料，研究了发芽糙米生产技术中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响；糙米浸泡过程中吸水率与浸泡温度、浸泡时间的关系，以及发芽过程中糙米长根率与发芽温度、发芽时间的关系。通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。主要结论如下： 1 浸泡温度和时间与糙米发芽率有密切关系。当浸泡温度为20℃时，浸泡28h有最大发芽率；浸泡温度为25～30℃时，浸泡24h有最大发芽率；浸泡温度为35℃时，浸泡16h有最大发芽率。但以浸泡温度30℃，浸泡24h左右的发芽率最高。 2 发芽温度和时间与糙米发芽率有密切关系。当发芽温度为20℃时，发芽32h有最大发芽率：发芽温度为25℃时，发芽28h有最大发芽率；发芽温度为30℃时，发芽24h有最大发芽率；发芽温度为35℃时，发芽24h有最大发芽率。但以发芽温度为30℃，发芽24h左右的发芽率最高且出芽整齐。 3 发芽温度和时间与糙米长根率有密切关系。发芽温度高，长根快，长根率高，发芽温度低于30℃，长根率低，出现胚根的时间也较长。 4 通过正交试验对糙米发芽技术条件进行了优化，优化后的糙米发芽生产技术参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。 5 采用优化后的糙米发芽生产技术生产的发芽糙米的发芽率大于85%，并能富积γ-氨基丁酸，发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg／100g，且发芽糙米产品具有易蒸煮，吸收好、营养丰富的特性。