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本试验对七、八成熟保山甜柿进行了液体防腐剂加0.05mmPE保鲜膜等处理并对其潜伏致病菌进行了分离和纯化,进一步对优势致病菌的生物学特性进行了研究,确定了它们菌丝和产孢的最佳温度、pH和碳源,以便找到最适的环境在甜柿的储藏过程中最大限度的抑制这些菌的生长。针对这些优势致病菌用仲丁胺、甲基硫菌灵、纳他霉素、NISIN药剂进行了抑菌试验。对从甜柿中分离得到的接抗菌进行抑菌试验以及综合保鲜效果的评定。结果表明：(1)得到优势致病真菌为：黑曲霉属、白腐霉属、交链孢霉属和细菌a。(2)甜柿接种拮抗菌和致病菌7d后,表明拮抗菌对4种优势致病菌具有显著的抑制效果。(3)交链孢霉的最适培养温度为30℃；最适pH为8.5；最适碳源为乳糖。黑曲霉的最是培养温度为28℃；最适pH为6.5；最适碳源为麦芽糖。白腐霉菌的最适培养温度亦为30℃；最适pH为6.5；最适碳源为淀粉。细菌a为革兰式阳性菌,最适生长温度为35℃。(4)保鲜措施研究结果表明：不同保鲜剂处理试验结果表明应用熏蒸方式处理的柿子保鲜效果要优于用液体保鲜剂处理的。高CO2处理的结果：实验中采用了高C02处理结合冷藏的办法对柿子的保脆进行了研究,结果表明高CO2处理防止甜柿软化有明显的效果。不同处理对七成熟甜柿Vc含量的影响：1-MCP+仲丁胺处理的果实Vc的含量最高。不同处理对八成熟甜柿Vc含量的影响：1-MCP+仲丁胺处理的果实Vc的含量最高。不同处理对七成熟甜柿病原菌染菌率：贮藏4个月,1-MCP+仲丁胺(熏蒸)的处理病原菌染菌率最低。不同处理对八成熟甜柿病原菌染菌率的影响：1-MCP+仲丁胺(熏蒸)的处理病原菌染菌率最低。(5)药剂对优势致病菌的抑菌效果：几种药剂的有效浓度分别为：仲丁胺为10%；NISIN对细菌为0.5%,对霉菌要5%以上；纳他霉素(NATA)为对腐霉和交链孢霉菌0.005%,对黑曲霉为0.01%,对细菌抑制效果很差。甲基硫菌灵为10%。