【摘 要】
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鲜切莲藕由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低了鲜切藕的商
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鲜切莲藕由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低了鲜切藕的商品价值信食用价值.该研究选用的新鲜莲藕清洗后,于4℃下预冷24h,再进行去皮、去节,切分成0.3-0.4cm厚的薄片.藕片采用不同护色剂处理,分别测定各不同处理在0、3、6、9和12天的褐变度、PPO活性及总酚含量,根据这些指标筛选出抑制鲜切藕褐变的最佳护色剂组合,并配制保鲜剂.
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Beginner’s interview, c
几年来,在基层搞新闻报道工作,我有这样的体会:经常性工作的报道,大家都写,所以写起来不容易,上稿就更难.因此,我在写稿时,就十分注意,把别人未想、未写的那些看似平常、却