本文通过营养生理学和代谢组学方法研究饲料中添加不同水平脂肪和牛磺酸对斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)生长性能、脂肪沉积、脂肪代谢及差异代谢物的影响。主要研究内容如下:1.饲料中不同牛磺酸和脂肪水平对斜带石斑鱼生长性能、脂肪沉积和脂肪代谢的影响本试验旨在研究饲料中不同水平脂肪和牛磺酸对其生长性能、脂肪沉积和脂肪代谢的影响。以酪蛋白和明胶为蛋白源,设置2个脂肪水平(正常10%和高脂15%)和4个牛磺酸水平(0,0.5%,1%和1.5%)的试验饲料。将平均初始体重约17.5 g的斜带石斑鱼随机分为8组,每组3个水族箱,每箱放养20尾。试验鱼每天投喂饲料2次至表观饱食,养殖周期为56 d。研究结果表明:在两种脂肪水平下添加牛磺酸饲料组的增重率、摄食率、饲料效率和特定生长率均显著高于未添加组(P<0.05),且随着牛磺酸添加量的增加呈现增加的趋势(P>0.05),其中增重率、摄食率、饲料效率和特定生长率水平在饲料中添加1%牛磺酸时达到最高(P>0.05);全鱼粗蛋白和肝糖原含量,肝脏苹果酸脱氢酶、脂蛋白脂酶和肝脂酶活性及血清中高密度脂蛋白胆固醇水平随着牛磺酸添加量的增加显著增加(P<0.05);牛磺酸添加组间的粗脂肪、肝脂、肌脂、肝体比和脏体比水平没有显著性差异(P>0.05),却显著低于未添加组(P<0.05),腹脂率在10%脂肪组没有显著性差异(P>0.05),在15%脂肪组中牛磺酸添加组显著低于未添加组(P<0.05),且各添加组间无显著性差异(P>0.05);全鱼灰分、肝脏脂肪酸合成酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶含量随着牛磺酸添加量增加显著下降(P<0.05);血清中低密度脂蛋白、甘油三酯、总胆固醇和葡萄糖水平随着牛磺酸添加量的增加而呈现下降的趋势且均显著低于未添加组(P<0.05)。与10%脂肪组相比,15%脂肪组的全鱼粗脂肪、腹脂率、肝脂、肌脂、肝体比和脏体比水平,肝脏苹果酸脱氢酶、脂蛋白脂酶和肝脂酶活性及血清低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇和葡萄糖水平显著增高(P<0.05),全鱼水分、灰分、粗蛋白、肝脏脂肪酸合成酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和血清高密度脂蛋白胆固醇含量显著降低(P<0.05)。综上所述,本试验条件下,在脂肪含量分别是10%和15%的两种饲料中添加牛磺酸都能显著促进斜带石斑鱼生长,过量添加则会出现抑制作用。添加牛磺酸能显著改变脂肪代谢酶活性、促进甘油三酯分解和转运,降低血清、肝胰脏、腹腔和肌肉中的脂质水平,降低斜带石斑鱼鱼体体脂含量,而且这些作用在高脂饲料中的作用更为显著。2.饲料脂肪和牛磺酸对斜带石斑鱼代谢影响的代谢组学分析本试验以饲喂脂肪水平10%和15%,牛磺酸水平0和1%的实验结果为研究素材,利用核磁共振技术对这4组斜带石斑鱼的肝脏和血清进行PCA,PLS-DA和OPLS-DA分析,寻找差异代谢物,并探寻饲料中脂肪或牛磺酸添加量的变化对斜带石斑鱼代谢的影响。在两种水平下,与未添加牛磺酸组相比,饲料中添加1%牛磺酸造成斜带石斑鱼肝脏中差异代谢物分别有20和17种,具有相同变化趋势的种类有12种,其中丙酮酸、谷氨酸、谷氨酰胺、谷胱甘肽、甘油磷酸胆碱、甘氨酸、脯氨酸、焦谷氨酸、和尿嘧啶含量显著下降,组氨酸、牛磺酸和氧化三甲胺含量显著升高;在血液中的差异代谢物分别有22和29种,具有相同变化趋势的种类有19种,亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、脯氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、色氨酸、对羟基苯乙酸、乳酸和脱氧鸟嘌呤核苷含量显著上升,α-葡萄糖、β-葡萄糖、肌酸、甘油天冬氨酸和牛磺酸则都显著下降。而当牛磺酸水平分别为0和1%时,饲料中脂肪含量从10%增加到15%分别使肝脏产生3和5种,血清产生10和12种差异代谢物,而且这些代谢物种类和变化趋势存在很大差异。结果表明,斜带石斑鱼对脂肪的代谢应答会因饲料牛磺酸的含量不同而受到影响;相对于脂肪,饲料牛磺酸水平对斜带石斑鱼代谢的影响更大。