近年来随着物价的不断攀升，整个社会的人力成本在不断提高，直接导致企业的盈利状况不断缩水。原材料价格上涨与人力资源成本上涨具有社会性和普遍性，各行各业的企业均面临着成本居高不下、利润空间持续缩小的严峻考验。怎样才能使的资源的利用程度得以提升，进而使价格上涨产生的负面影响降低，很显然成为现今各行各业亟待解决的重要问题如何提高改善资源的利用效率，发挥资源利用的最大价值，同时减少价格上涨对企业的竞争和发展带来的负面影响，俨然成为现今各行各业企事业单位共同面对的首要问题，是企业提升内部管理水平，摆脱利益受损的被动困境，实现特殊局势下竞争优势的关键。　　对企业成本控制来说，降低材料成本与人才成本上涨是其具体解决途径，也是他们面临的重大挑战。目前对于企业的成本控制来说最大的两个挑战就是材料成本与人才成本的上涨。这两者相比较而言，材料成本的可调整弹性较小，控制难度相对较高。根本原因在于原材料直接影响着产品的品质，对于成熟的产品，材料成分与用量不容轻易更换，只能通过加强管理来提高原材料的使用效率，改进效果微乎其微。不少企业试着降低品质，以偷工减料来应对原物料价格上涨，其结果就是被市场淘汰。因此，更多的企业选择从控制企业人力资本成本入手以创造新的盈利空间，改善企业获利状况。人力资本成本的控制一直以来都是企业成本管理的重点，人才结构不合理、资源稀缺、需求与供给不均衡等问题直接表现为人力成本不断上涨。如何进行人才调整、如何提升员工工作效率，如何降低人力支出、控制人力成本成为当今经济局势下企业竞争力的集中体现。如果企业没有合理完善的人才结构，无法高效地获得人力资源产出，终将处于行业竞争的劣势。如何找到适合自己企业发展的人才架构来降低人力资源成本，是新经济环境带给企业的一个新的课题。　　论文一共划分成六个章节，第一章节讲述的是论文提出的背景以及研究方向和目的。在对相关理论进行了介绍之后，以此为基础阐述了当前企业在人力成本控制方面的现状，并对人力成本控制普遍性方法做了简介。我国快餐连锁企业人员流动性大，兼职员工招收比例高，人才结构的合理安排有助于人才成本的有效控制。基于此，本研究选取国内的快餐连锁企业做为研究对象，分析快餐连锁企业在当前情况下是如何进行人力成本控制的，并对在此过程中产生的一些问题做了总结介绍。同时论述了全兼职员工的比例结构对快餐连锁企业人力成本控制的重要影响。其后，论文基于餐饮人力成本指标进行了剖析，继而以此为基础建立全兼职比例模型，阐明了通过全兼职人员比例调整进行人力成本控制的思路，并提出了相应的对策。最后以XBXB餐饮公司人力成本控制为例，实证分析了企业全兼职比例不同对人力成本控制的影响，并针对具体应用过程提出适当提高兼职比例、合理安排人员排班制度等建议，以提高人力资源利用效率，减小成本上涨所带来的负面效应。