几丁质·几丁聚糖统称为甲壳质，存在于甲壳类动物及昆虫外壳中，是近 年来在国际上引起广泛关注的新生物资源。这种带正电的可食性动物纤维，是 含有氨基的碱性高分子聚合物，其基本构成单位是乙酰葡萄糖胺、葡萄糖胺，有 多种特殊的性质：1）可被酶分解而被人体所吸收，吸收部位主要在大肠；2）几丁 质·几丁聚糖与酸反应和成盐类，可使肠内pH值移向碱侧0．5单位，改善酸性 体质；3）对人体细胞有很强的亲合性，不会产生排斥反应；4）几丁质·几丁聚糖 溶液呈凝胶状态，溶液粘度随几丁质·几丁聚糖浓度的增加而增大，随存放时 间延长和温度升高而降低，随溶剂中酸浓度增加和酸性增强而下降；5）几丁质 ·几丁聚糖安全性与砂糖近似；6）几丁质，几丁聚糖可以螫合 Cu2+、Pb2+、Zn2+ 等金属离子。 几丁质·几丁聚糖分子链节中拥有极性基团羟基（-OH）和氨基（-NH2）， 这些功能基团有很强的化学活性，其应用范围十分广泛。作为机能性食品，几丁 质·几丁聚糖对人体的作用有：1）几丁质·几丁聚糖可以阻碍脂类的消化及吸 收，促进胆固醇的转化，从而起到降血脂的作用；2）几丁质·几丁聚糖与Cl-大 量结合，随粪便排出，减少对Cl-的吸收，使血管紧张素转换酶（ACE）活性降低， 致使血管紧张素形成减少，体内缓激肽增加，血管扩张作用增强，从而使血压降 低；3）几丁质·几丁聚糖可增强胰岛或胰岛素受体活性，促进血液循环和胰岛 素分泌，延缓与减少小肠糖分的吸收，从而起到降血糖的作用；4）几丁质·几丁 聚糖可以调节机体免疫作用。 补充几丁质·几丁聚糖对机体进行运动的影响研究，目前主要涉及以下方 面1）几丁质·几丁聚糖在促进骨折和创伤愈合以及抗感染方面的作用；2）补充 陕师大体育学院运动人体科学专业 几丁质·几丁聚糖对于机体大运动量训练导致的免疫力下降，所具有的积极意 义。几丁质·几丁聚糖分子具有碱性，对机体产生的酸性代谢物质有良好的消 除作用，又因它是含氨基的高分子聚合物，有强力吸附性，在理论上对体内产生 的自由基有吸附排除作用。运动尤其是剧烈运动时，机体产生大量的自由基攻 I 击细胞膜，导致细胞膜功能紊乱，从而运动能力有所下降。因此，探讨补充几丁 质·几丁聚糖与体育运动的关系有着重要的理论与实际意义，但目前国内外尤 其是国内，对几丁质·几丁聚糖与运动关系的研究少见报道，报告大多涉及工 业，临床和医用材料领域，所以我们建立运动物模型，研究目的在于探讨补充几 丁质·几丁聚糖对运动小鼠运动能力和自由基防御体系的影响，为将其用于运 动员的食品中提供参考。 雄性ICR小鼠（美国）70只，5周龄，体重20—22克，由西安市中医研究院 购人分笼饲养。同时购买饲料作为本实验的基础饲料。适应性饲养一周后进行 实验。 将小鼠随机分成四组：安静对照组、安静服药组、训练对照组、训练服药组。 动物房内温度 22—27 C，照明时间随同自然变化。各组小鼠自由摄人水和基础 饲料，两个服药组采用灌胃法给药，药品使用日本株式会社产品“救多善”，其几 丁聚糖含量为93．66％，几丁质含量为6．34％，用药剂量为0．33克救多善／千克 小鼠体重，每天灌服1次。两个训练组进行6周的游泳运动，水温30士2 aC，水深 35cm，每周游6天，每周一、周四称重。第一周每天无负重游泳30min，然后每周 加 10min，至第六周每天游泳80min。在处死前称重后，进行最后一次力竭性游 泳。力竭判断的标准为：小鼠深人水中超过10秒，且放在平面时无法完成翻正反 射。力竭运动后训练组分为运动后即刻组和运动后恢复24小时组（下简称即刻 组和恢复组），即刻组在力竭运动后立刻处死，恢复组在力竭运动后经24小时恢 复处死，均采用眼底取血，取全血测血红蛋白、血糖分离血清测GPT石OT。并立 即取出大脑、肝脏、肾脏、股四头肌和心脏，置于冰生理盐水中洗净血液，用滤纸 吸干、称重，分别以磷酸缓冲液（PH—7．2）低温匀浆、离心，取上清液测SOD、 MDA和肝糖元。安静组同时处死，处理同上。 陕师大体育学院运动人体科学专业 实验结果显示：（1）补充几丁质·几丁聚糖可延长小鼠运动时间。（2）补充几丁质·几丁聚糖可增加血红蛋白含量，对力竭运动后血红蛋白的恢复也有良好作用。O）各组织中 SOD活性，MDA含量是不相同的，这可能反映了各组织器官抗过氧化综合能力的差异。（4）补充几丁质·几丁聚糖能提高机体部分组织抗自由基氧化的能力，表现为：安静服药组小鼠肝脏、肾脏、股四头肌SOD活性显著高于其对照组；运动后即刻服药组小鼠肝脏／肾脏＊心脏、股四头肌SOD活性显著高于其对照组；运动后恢复服药组小鼠肝脏／肾脏、股四头肌SOD活?