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硒(Selenium)是动物和人类必需的微量元素,具有抗炎、抗癌、抗氧化及调控免疫系统等作用,其主要通过食物摄取。人体每日摄取硒的最佳范围是50-200μg;当摄入量低于50μg/d时,不但会损伤骨骼的微结构,还会导致生长迟缓等。但硒的营养剂量和毒性剂量之间的范围特别狭窄,难以精确控制使用剂量,超过临界浓度则容易造成机体硒中毒及遗传物质中毒。近年来,研究发现利用纳米技术获得的以蛋白为稳定剂的纳米硒,具有特殊的理化性质和低毒的特点,引起了广泛的关注。国内外学者利用纳米硒与亚硒酸盐、硒代氨酸比较,发现纳