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为研究冷应激程度对育肥猪生长性能、血液生化指标、肌纤维特性、抗氧化酶活性及MyHC基因表达量的影响。试验选取日龄相近(120±7 d),体重相近(72.3±0.9 kg)的健康(杜*长*大)三元育肥猪54头,随机分为3组,每组6个重复,每个重复3头猪。分别接受三个温度处理即A组8±2℃、B组13±2℃、C组20±2℃。试验期28天,试验期间猪只自由采食、饮水。在试验期内,分别选择0、14、28天进行相关指标测定。试验结果表明:(1)冷应激对育肥猪生长性能及血液生化指标的影响(1)C组ADG显著高于其他两组(P<0.05),F/G随育肥猪饲养温度增加而显著降低(P<0.05),三组ADFI均无显著差异。本试验条件下,冷应激组料重比显著升高,日增重显著降低;(2)BUN含量随饲养温度升高而显著减少(P<0.05);TG和TP含量随饲养温度升高而显著增加(P<0.05);A组TC含量显著低于其他两组(P<0.05)。本试验结果表明,冷应激可以使育肥猪血清中BUN含量显著升高,TG和TP含量显著降低,TC含量先升高后降低;(3)GH含量随饲养温度降低而显著降低(P<0.05)。B组LEP显著高于其他两组(P<0.05),A组显著低于其他两组(P<0.05);A、B组ACTH显著高于C组(P<0.05),A、B两组无显著差异(P>0.05)。冷应激可使GH、LEP浓度显著降低,ACTH含量显著升高。(2)冷应激对育肥猪肌肉品质及肌纤维特性的影响(1)在肉色方面,A组L*显著升高(P<0.05),a*显著降低(P<0.05);冷应激可使A组pH值、剪切力显著降低(P<0.05),且A组显著低于B、C组(P<0.05)。A组滴水损失显著增加(P<0.05)。A组肌内脂肪含量显著低于C组(P<0.05)。通过本试验可以得出,冷应激会导致育肥猪背最长肌肉色评分降低,剪切力和肌内脂肪含量显著降低,且滴水损失显著增加。(2)A组肌纤维直径和肌纤维面积显著小于其他两组(P<0.05),肌纤维直径和肌纤维面积随饲养温度降低而显著降低(P<0.05)。A组肌纤维密度显著高于其他两组(P<0.05)。冷应激会使育肥猪背最长肌肌纤维直径和肌纤维横截面积显著减小,肌纤维密度显著升高,对育肥猪肉质产生不良影响(3)冷应激对育肥猪抗氧化酶活性及免疫球蛋白含量的影响(1)14 d时SOD和CAT含量随饲养温度的升高而显著升高(P<0.05)。28 d时B组SOD含量显著高于A、C两组(P<0.05);C组CAT显著高于其他组,且A、B两组无显著差异(P>0.05)。14 d和28 d A、B、C三组GSH-Px含量无显著差异(P>0.05)。本试验结果可以得出,冷应激使育肥猪CAT和SOD活性显著降低,GSH-Px活性无显著变化。(2)14 d和28 d IgG含量随饲养温度升高而显著提高(P<0.05);A、B组IgA含量显著低于C组(P<0.05),A、B两组差异不显著(P>0.05)。说明冷应激会显著降低育肥猪血清IgG、IgM含量,使育肥猪的免疫力降低(4)冷应激对育肥猪相关基因表达量的影响MyHC I基因表达量随育肥猪饲养环境温度降低而显著降低(P<0.05);MyHC IIa基因表达量三组间差异不显著(P>0.05);C组MyHC IIb基因的表达量显著低于A、B两组(P<0.05);MyHC IIx基因表达量无显著差异。说明冷应激的作用会使育肥猪背最长肌II型肌纤维的基因表达量比例显著增加,I型肌纤维的表达量比例显著降低,对育肥猪背最长肌肌肉品质产生不良影响。综上所述,冷应激会显著降低育肥猪的生长性能;对育肥猪血清中脂类指标产生显著影响,且ATCH含量显著升高、GH含量显著降低。冷应激对肌肉品质产生显著不良影响,使肌肉系水力下降,肉色变差;并使肌纤维直径、横截面积显著降低,肌纤维密度显著增加。本试验条件下育肥猪的CAT、SOD含量显著降低,说明本试验低温组猪只处于冷应激状态;此外低温组和中温组血清中IgA含量显著低于适温组,说明冷应激降低了育肥猪的免疫力。本试验条件下,测得育肥猪背最长肌中冷应激组MyHCII基因表达量显著增加,而MyHCⅠ基因表达量显著降低。