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该文以高产SOD的乳酸菌L1047为材料,在发酵产酶期间分别添加不同比例的金属离子(CuSO<,4>、Fe<,2>(SO<,4>)<,3>、FeSO<,4>、NiCl<,2>、CoCl<,2>、MnSO<,4>、ZnSO<,4>)、氨基酸(His、Trp、Asp、Met、Gly、Arg、Ala、Lys)及其不同比例的氨基酸金属离子配合物,观察这些外加的金属离子和生物小分子对该乳酸菌发酵产SOD的影响并对其作用机制进行研究.结果表明:加入不同比例金属离子、氨基酸以及不同比例的金属氨基酸配合物,明显改变了乳酸菌产SOD的活性,且不同种类和不同比例表现出不同的规律性:(1)、添加无机金属离子对酶活的影响主要表现为提高酶活,其中CuSO<,4>等5种金属离子对酶活的影响呈上升趋势;而Fe<,2>(SO<,4>)<,3>和FeSO<,4>对酶活的影响在低浓度时酶活提高,当浓度增加时酶活降低.与CuSO<,4>混合添加的Mn(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Ni(Ⅱ)、Fe(Ⅱ)和Fe(Ⅲ)对乳酸菌产SOD都表现出了加和作用,即比单独添加Cu(Ⅱ)酶活增大.(2)、加入氨基酸类对酶活的影响有些不同,有些可提高酶活(His、Asp)、有些则降低酶活(Trp、Met、Arg、Ala)作用,但作用效果不明显.(3)、加入氨基酸和金属离子配合物类对酶活影响具有不同的影响效果:与色氨酸配合的四种金属离子配合物,与金属铜、猛和钴配合的多种氨基酸配合物,以及个别的精氨酸、赖氨酸和蛋氨酸配合物在一定浓度范围内可提高酶活性.(4)、加入具有提高SOD酶活的小分子对于大规模的乳酸菌发酵产SOD具有重要的意义,这将有利于工业上的大规模生产及经济效益的提高.(5)、从酶活性变化和VIS光谱分析可初步判断,对于降低SOD活性的影响规律,可能是小分子与SOD直接相互作用的结果.VIS光谱分析表明Co(His)n与SOD发生直接相互作用,初步判断有新配合物Cu<,2>Co<,2>SOD的形成.