本实验以鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯为实验材料,研究了三种果蔬最佳气调组分,分别建立基于无竞争型Michaelis-Menten(M-M)酶动力学的呼吸速率模型,在此基础上为三种鲜切蔬菜进行气调包装设计,选择了合适的包装膜,最后进行验证试验,查看模型是否有效筛选包装膜。具体结果如下:1.采用10种不同浓度的氧气二氧化碳气体组合,对鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯进行主动气调包装。检测5℃贮藏过程中颜色、质构、褐变度、可溶性固形物、L-抗坏血酸、叶绿素、微生物及感官品质的变化,最后,通过主成分分析确定鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯的最佳气调组分分别为:5%O2+5%CO2、3%O2+10%CO2、3%O2+10%CO2。2.采用密封法测算不同温度下鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯呼吸速率,建立呼吸速率模型。使用Arrhenius方程和一次函数对不同温度下的模型参数进行拟合,建立基于温度和气体组分的呼吸速率模型。3.使用目标包装膜和另外两种包装膜进行对比试验。结果表明,目标包装膜能很好地保持鲜切蔬菜的品质,有效延长了货架期。说明使用模型对鲜切蔬菜的包装具有良好的效果,可以推广使用。