有机酸是烟草及卷烟制品中香味成分的重要组成部分,挥发性有机酸可以增加烟香,改善吸味,使余味醇和、舒适;而半挥发性酸能增加烟气的脂肪味或腊味,使烟气醇和。因此,分析研究烟草中挥发性、半挥发性酸的种类和含量对了解各种烟草内在质量、制定卷烟配方有重要指导意义。本实验比较了目前常用的7种不同的挥发性、半挥发性有机酸的前处理方法,对不同部位、不同产区、不同品种、不同成熟度以及不同肥料处理下挥发性、半挥发性有机酸含量进行了比较研究,并对挥发性、半挥发性有机酸与其它碳水化合物的相关性进行了分析,主要研究结果如下:(1)建立了烤烟中挥发性、半挥发性有机酸气相色谱的定性定量分析方法。(2)不同部位烟叶的挥发性、半挥发性有机酸含量差异明显,总体上表现出上不和中部烟叶高,下部烟叶低;但经方差分析得知绝大多数挥发性、半挥发性有机酸及其总量在三个部位间差异不显著。从烟叶与烟梗所含的酸性成分含量对比看,除十六酸外,其它挥发性、半挥发性有机酸在叶片中的含量明显高于烟梗。(3)烟叶中主要挥发性、半挥发性有机酸含量随烟叶成熟度的提高而不断增加,但随后又开始逐渐缓慢下降:就两个不同的烤烟品种而言,红大下降的速度比K326快。(4)同一品种不同产区烟叶中挥发酸含量在云南表现出文山＞曲靖＞昭通＞昆明,而半挥发酸的含量则表现出曲靖＞文山＞昭通＞昆明,且4个产区之间的差异达极显著。而在湖南挥发酸总量表现为慈利＞郴州＞邵阳＞凤凰,但慈利与郴州之间差异不显著,而与邵阳和凤凰差异极显著,郴州、邵阳和凤凰两两之间差异极显著;半挥发酸含量为慈利＞凤凰＞郴州＞邵阳,且四个产区之间差异极显著。从湖南烟叶与云南烟叶所含的酸性成分含量对比看,云南的挥发酸含量高于湖南,而湖南的半挥发酸含量高于云南,但异丁酸在云南和湖南之间差异不显著。(5)不同品种间主要挥发性、半挥发性有机酸的含量存在着广泛的变异,其总量表现为红大＞K326＞云烟87＞云烟85;K326中含有较高的异丁酸和己酸;十四酸则以云烟85含量最高,红大次之,K326最低。其他挥发性、半挥发性有机酸均以红大最高。(6)不同肥料处理间挥发性、半挥发性有机酸含量以对照处理最低,无机肥处理的烟叶中含有较高的异丁酸和壬酸;而丁酸对不同肥料处理不敏感;施用农家肥能显著提高烟叶中戊酸、3-甲基戊酸、己酸和辛酸的含量;异戊酸和庚酸则以施用有机无机复合肥的含量最高,农家肥次之,对照最低:苯甲酸和十六酸对于肥料没有明显的偏好。半挥发性酸对于肥料处理的敏感程度小于挥发性酸。(7)挥发酸、半挥发有机酸与总糖和还原糖的相关性不显著。除戊酸外绝大多数挥发性、半挥发性有机酸与非挥发酸含量之间呈正相关,但相关性程度因化合物的不同而不同。挥发性、半挥发性有机酸与高级脂肪酸的相关性分析中,大多数6碳以下的挥发酸与高级脂肪酸含量呈负相关,但除异戊酸外,相关性均不显著;6碳以上的挥发性、半挥发性有机酸与高级脂肪酸含量呈正相关,但除辛酸、十二酸和十四酸的相关性显著外其他成分与高级脂肪酸的相关性均不显著。