蜂王浆和蜂蜜都是天然的营养滋补品,一直以来深受消费者的青睐。本文以洋槐蜜和蜂王浆为原料,采用正交试验确定最佳配方,研制出一种新型保健品——王浆蜜粉,并对真空冷冻干燥工艺和喷雾干燥工艺进行了初步研究,主要研究结果如下:1.王浆蜜粉配方的研究:本文设计了蜂蜜含量（A）、蜂王浆含量（B）、麦芽糊精和β-环糊精之比（C）以及料液浓度（D）的四因素三水平L₉（3⁴）的正交试验,以产品的感官得分、流动性、含水量和溶解性为指标,研究王浆蜂蜜粉的配方。结果发现,蜂蜜含量对产品的含水量和溶解性影响显著,这两个指标的最佳配方均是A₁,因此选择A₁。蜂王浆含量对产品的感官影响显著,因此选择B₂,麦芽糊精和β-环糊精的含量对产品流动性的影响显著,因此选择C₃,料液浓度对蜂王浆蜜粉的四个指标影响均不显著,从感官、含水量和溶解性三方面看,最佳选择均为D₂,因此选择D₂。最后确定蜂王浆蜜粉的最佳配方为:蜂蜜25%,蜂王浆40%,麦芽糊精﹕β-环糊精6﹕1,料液浓度30%。2.王浆蜜粉工艺参数的研究:根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,对于冷冻干燥工艺,以料液厚度（mm）、预冻时间（h）和干燥时间（h）为自变量,以得率（%）、含水量（%）和溶解性（%）为响应值,对于喷雾干燥工艺,以进风温度（℃）、进料量（mL/min）和空气流量指数（L/h）为自变量,以得率（%）、含水量（%）和溶解性（%）为响应值。分别采用Design-Exper 8.0软件中Box-Behnken设计三因素三水平的响应面分析方法优化王浆蜜粉的工艺参数。得到真空冷冻干燥的最佳工艺参数为:厚度2.0 mm,预冻时间14 h,干燥时间14 h;喷雾干燥最佳工艺参数为:进风温度160℃,进料量20 mL/min,空气流量600 L/h。3.真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺的对比研究:两种产品的各项指标相差都不大,在理化指标中,喷雾干燥产品的流动性优于真空冷冻干燥的产品,含水量比冻干的低16%,溶解性比冻干的低2.0%,得率比冻干产品低2.2%;在营养指标中,真空冷冻干燥产品的10-HDA含量比喷雾干燥产品的高18.33%,总糖含量高1.6%,还原糖含量高2.2%,羟甲基糠醛含量低8.7%。不过从节能环保方面考虑,由于真空冷冻干燥的生产周期远远大于喷雾干燥的生产周期,且真空冷冻干燥耗时久,耗能大,因此综合考虑各项因素,得出结论在生产上,喷雾干燥比真空冷冻干燥更具优势。