本研究以白叶单丛茶为原料，采用了微波干燥、红外干燥、和远红外干燥三种新干燥技术，并以传统干燥技术做对照，按照传统方法加工乌龙碎茶，并作为乌龙茶饮料的原料用茶。目的是通过研究，探索不同干燥方式对白叶单丛乌龙碎茶品质的影响，并近一步探索干燥方式对由白叶单丛碎茶为原料加工成的饮料品质的影响和对浸提率的影响，以期摸索出一套较好改善饮料专用茶原料品质的干燥技术。　　 分析不同样品茶水浸出物含量、多酚总量、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、挥发性香气成分等指标，比较不同干燥方式对茶叶品质的影响；以不同干燥方式加工成的茶样为乌龙茶饮料原料用茶，加工成乌龙茶饮料，对各饮料样品进行贮藏期一年的主要生化指标变化的研究，测定其每个月多酚总量、咖啡碱、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖等物质的含量以及浑浊度的变化，比较不同干燥技术所加工成的乌龙茶专用茶原料对茶饮料品质的影响。以不同干燥处理的各茶样多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖总含量为对照，测定各茶样5分钟、10分钟和15分钟的浸提率。比较浸提时间对主要指标物质浸提率的影响。主要结果如下：　　 1、不同干燥方法加工的单丛茶碎茶，相比传统干燥样，微波干燥样、远红外干燥样水浸出物总量都有所提高，红外干燥样水浸出物总量相近；茶多酚含量都有所提高；儿茶素和咖啡碱含量都有所降低；微波干燥样氨基酸含量有所提高，红外和远红外干燥样都有所降低：微波干燥样可溶性蛋白质含量相近，红外和远红外干燥样可溶性蛋白质都有所提高；微波干燥样可溶性糖含量有所降低，红外和远红外干燥样可溶性糖含量有所提高。香气组份上差异明显。　　 2、相比传统干燥样加工成的乌龙茶饮料，微波干燥处理的乌龙碎茶茶饮料贮藏期浑浊和沉淀产生的比较缓和，褐变的时间也较晚。红外干燥处理的乌龙碎茶茶饮料浑浊和沉淀产生的比较快，褐变的时间也比较快，后期浑浊和沉淀也最严重。生化指标的变化情况也表明贮藏期微波干燥处理的乌龙茶饮料品质最佳，红外干燥处理的乌龙茶饮料品质最差。　　 3、不同干燥处理茶样茶多酚、咖啡碱、氨基酸10分钟浸提率即已达到一个动态平衡。蛋白质和糖5分钟已接近动态平衡。10分钟浸提率效果较佳。不同干燥方式处理的茶样浸提率以微波干燥效果最佳。