张家界市位于湖南省西北部,北邻湖北省,为我国重点旅游城市之一,是以开发、建设、发展张家界旅游业为主要特征的省辖地级市,伴随着张家界市旅游产业的市场发展,旅游产品也得到了很大的丰富。“洞溪七姊妹辣椒”是张家界市最具地方特色的朝天椒地方品种,它因为色泽鲜亮,口感辛辣,深受广大食辣人群的喜爱,在张家界市当地形成了规模化的七星椒种植加工产业,但在长期发展的过程中面临一些突出的问题:如七星椒种质的退化,地形限制七星椒的种植面积,产品质量不稳定等。本文采用实证调查与理论分析相结合的方法,对辣椒产业的加工工厂和种植基地及农村合作社进行了实地走访调查,在此基础上,针对张家界七星椒产业链的原料、加工、市场三个环节,分析总结目前张家界七星椒产业出现的问题,如七星椒的品种退化,抗病虫害的能力下降,种植质量、产量不稳定;辣椒采摘储存缺乏标准,加工技术程度低,加工劳动强度大,加工设备急需进一步升级,各加工企业产品同质化;产品为保证独特风味导致加工时间偏长,提高企业生产成本,辣椒产业市场功能不健全,企业的品牌力量没有充分发挥等。以国内外相关研究资料为基础,结合美国发展现代化农业的农工商综合体系和贵州遵义、河南清丰等辣椒产地的发展经验,提出相对应的发展建议:要进一步强化特色农产品产业化的发展理念,加大产学研的合作力度,对当前品种提纯复壮;在生产加工过程中制定标准化的操作规程,农业合作社生产资料的合理分配;政府牵头组建信息部门,以市场需求引导企业生产,加大对企业的扶持力度,加大对加工产业的科研投入;推进企业品牌建设、地理标志产品标签的保护应用;发展辣椒深加工企业等,为张家界七星椒产业的发展提供一定的理论依据以及可行办法。