非水相酶学作为酶催化的一个新兴领域发展至今不足20年,但随着酶在非水介质中的结构特点、催化条件和催化机理研究的不断深入和系统,非水酶学的研究和发展前景变的越来越广阔,本文研究了在非水介质中脂肪酶催化合成乙酸薄荷酯。主要内容如下:第一部分研究了以脂肪酶[Candida rugosa lipase(CRL)]为催化剂,正己烷为溶剂,通过酯化反应合成了乙酸薄荷酯,催化反应体系的最佳反应条件为:脂肪酶用量为2mg、薄荷醇与乙酸的摩尔比为1:1、薄荷醇与乙酸的底物浓度均为0.1mol/L、温度为40℃,反应48h后,乙酸薄荷酯的酯合成转化率达92.4%。第二部分研究了以脂肪酶[Candida rugosa lipase(CRL)]为催化剂,AOT/正己烷反胶束体系中催化合成乙酸薄荷酯,此体系最佳反应条件为:反应物浓度为0.2mol/L(乙酸)、薄荷醇与乙酸的摩尔比为1: 2、加酶量:3mg、反胶束溶液:10mL、AOT的浓度为0.05mol/L、反应温度为40℃、缓冲溶液pH =7.0、水含量Wo为10、反应48h后转化率变化不大,此时的转化率约为85.3%。第三部分研究了以脂肪酶[Candida rugosa lipase(CRL)]为催化剂,CTAB/正己烷反胶束体系中催化合成乙酸薄荷酯,此体系最佳反应条件为:反应物浓度为0.4mol/L(乙酸)、薄荷醇:乙酸=1: 4 (摩尔比)、加酶量:4mg、反胶束溶液:10mL、CTAB的浓度为0.05mol/L、反应温度为38℃、缓冲溶液的pH=7.5、水含量Wo为9、反应48h后转化率变化不大,此时的转化率约为81.3%。第四部分首先对脂肪酶进行生物印迹,然后研究了印迹脂肪酶[Candida rugosa lipase(CRL)]催化合成乙酸薄荷酯的反应,以及印迹酶的活性等进行了初步研究。结果显示,印迹酶活性的提高依赖于反应介质,含水量,以及印迹模板等因素。酯化反应在以正己烷为反应介质,反应温度为40℃,加水量为100μL,印迹模板为正辛酸。