柚皮为柚子(Citrus grandis L.)的未成熟或近成熟的干燥外层果皮,中药化橘红的一种,具有理气宽中,燥湿化痰等功效,为此,本文所用的果皮为柚的全部果皮。现代研究发现柚皮在医疗保健方面有抗肿瘤、抑菌、降血压、降血糖、降胆固醇及增强免疫力等功效。柚的果皮中主要药效成分为柚皮多糖、柚皮黄酮、膳食纤维等。本文对柚皮中多糖、黄酮的提取工艺进行探究,测定柚皮多糖、黄酮抗氧化活性及对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性研究,为柚子果皮的综合开发利用提供参考资料。研究结论：1、通过水热回流法、纤维素酶辅助提取法两种方法对柚子皮中总多糖进行提取测定。水热回流法提取多糖最佳工艺：料液比1：25、提取时间5.5h、提取温度45℃,多糖得率5.45%；纤维素酶辅助提取法的最佳提取工艺：料液比1：30、提取时间5.5h、酶解温度60℃、pH值5.5、酶含量0.1%,多糖得率平均6.25%。纤维素酶辅助提取法提取柚皮多糖优于水热回流法。2、采用6种方法对柚皮总黄酮提取,结论：纤维素酶辅助提取法>超声法>细胞破碎仪法>冷浸法>乙醇回流法>水热回流法。纤维素酶辅助提取法提取黄酮最佳工艺：料液比1：45、提取时间3h、温度55℃、pH值4、加酶量0.1%。3对柚皮总多糖、总黄酮抗氧化能力进行考察,结论：柚皮中多糖与黄酮均具有清除羟自由基和DPPH自由基的能力。柚皮黄酮在清除羟自由基、DPPH自由基表现要优于多糖。4对柚子皮多糖、黄酮体外降血糖能力分析,结论：柚皮黄酮、多糖均对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶有抑制效果。对于α-葡萄糖苷酶抑制效果,柚子皮多糖与黄酮具有量效关系。对于α-淀粉酶抑制效果,黄酮抑制效果要优于多糖抑制效果。