【摘 要】
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迷迭香是原产地中海沿岸的多年生常绿小灌木，是一种属于唇形科的天然香料植物，目前在我国很多地区都有种植。迷迭香中含有萜类、黄酮类和酚酸类等多种有用的化学成分，具有多方面
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迷迭香是原产地中海沿岸的多年生常绿小灌木，是一种属于唇形科的天然香料植物，目前在我国很多地区都有种植。迷迭香中含有萜类、黄酮类和酚酸类等多种有用的化学成分，具有多方面的应用前景。在西方国家，对迷迭香的应用很早以前就开始了，但是国内对它的开发还只是处于起步阶段。为进一步开发我国的迷迭香植物资源，特别是它作为天然抗氧化剂方面的应用，本文作了如下七个方面的探讨： 一、对迷迭香的化学成分、自由基、抗氧化剂以及迷迭香抗氧化剂的提取方法等方面的基础理论和研究进展进行了综述。 二、用水蒸气蒸馏法提取了迷迭香精油，并用气-质联用仪对其化学成分进行了分析。 三、用溶剂提取法得到了迷迭香脂溶性和水溶性抗氧化剂，并以脂溶性抗氧化剂的得率为指标，用单因素法得到了溶剂法提取迷迭香抗氧化剂的最佳工艺条件。 四、用红外光谱、高效液相色谱和FeSO4分光光度法对迷迭香抗氧化剂的成分进行了分析，用福林-酚法对抗氧化剂的总酚含量进行了测定。 五、用紫外-可见分光光度法考察了抗氧化剂在溶液中对光照、
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