近年来,我国牛奶制品安全事件频发,牛奶中的细菌含量检测作为牛奶制品的重要指标之一,越来越得到重视。传统的检测细菌含量的方法主要是平板计数法,检测精度虽然高,但耗时需要48小时或更长的时间。还有一些方法在平板计数法的基础上进行了改进,但检测时间仍然需要12~24个小时。国内外一些最新的检测方法如流式细胞计数法,ATP生物发光法等虽然大幅缩短了检测时间,但仪器与耗材价格昂贵,难以做到大范围的推广。为兼顾快速检测和推广应用的需要,本研究首先分析了牛奶中细菌的增殖情况,在色差法检测牛奶细菌含量的基础上,将多颜色空间特征融合理论运用到色差法中,提高了色差的分辨率。在检测部分,改变原有的单路检测只接收反射光的模式,采用双路透射法设计了“液体颜色检测装置”,该装置包括D65光源,比色皿,颜色传感器,主控芯片以及液晶显示等部分。并通过白平衡等软件方面的设计,实现了对整体装置的优化和控制。实验结果表明,本测量装置稳定性良好,能够实现实时检测待测溶液的色差值,并给出最终的牛奶细菌含量。结合运用多颜色空间特征融合理论的色差法,能够更精确判断颜色相近时的微小色差,检测时间缩短至几十分钟到6小时左右,操作简便,成本低廉,便于维护。若要实现更精确的检测,需采集大量的样本,用更丰富的数据建立更准确的数学关系式,并对颜色检测装置做进一步的改进。