农业生产中氮素施用过度会对土壤肥力、作物产量和作物品质产生不利影响,因此,减量施氮作为优化施肥的一种高效利用肥效的方式被广泛研究。本研究以泗洪地区设施蔬菜土壤为研究对象,设置有机肥替代化肥(习惯施肥;有机替代10%;有机替代20%;有机替代30%;有机替代40%;有机替代50%;)、水肥一体化(习惯施肥;等磷钾施用量、减氮施用量10%;等磷钾施用量、减氮施用量15%;等磷钾施用量、减氮施用量20%;等磷钾施用量、减氮施用量25%;等磷钾施用量、减氮施用量30%)和不同氮磷钾配比(不施基肥;习惯施肥;高氮低磷钾(N:P2O5:K2O=15:15:15);低氮高磷钾(N:P2O5:K2O=30:7.5:7.5);低氮高磷低钾(N:P2O5:K2O=7.5:30:7.5);低氮低磷高钾(N:P2O5:K2O=7.5:7.5:30))等三种不同氮肥运筹方式,从土壤肥力、辣椒产量及品质角度,研究氮肥减量对土壤肥力、辣椒产量及品质的影响,以期为辣椒的优质高产栽培提供科学理论依据。主要研究结论如下:1)有机肥部分替代化肥(30%有机氮替代无机氮)能够显著改善泗洪蔬菜地土壤理化性质,提升土壤肥力。土壤pH由7.74降低到7.46,碱解氮含量由101.10 mg/kg提高到107.03 mg/kg,有效磷含量由58.60 mg/kg提高到90.59mg/kg,速效钾含量由283.90 mg/kg 上升到 345.70mg/kg,有机质含量由 15.39 g/kg 提高到 17.48 g/kg,土壤容重由1.42 g/cm3降低到1.18 g/cm3,80%的耕地质量等级综合评定等级跃升到I等。2)有机替代施肥能够显著改变辣椒的品质以及土壤的理化性质,对于辣椒的产量没有太大的影响。施肥能够明显增加辣椒中Vc、可溶性糖和有机酸含量;有机替代显著降低硝酸盐的含量,在有机替代50%时,硝酸盐含量最低。随着有机替代肥比例的增加,土壤中有机质呈上升趋势,有机替代10%～50%处理和CK相比显著增加,有机替代50%处理的土壤有机质含量最高。其中,有机替代30%处理最有利于提高辣椒产量。3)水肥一体化中不同比例的减氮处理,能够不同程度的提高辣椒产量,对于辣椒果实品质影响不大,对糖度的影响最小,果实品质呈现小幅上升,其中硝酸盐变化最显著。不同比例的减氮对于土壤pH和容重并无显著影响。在辣椒品质与土壤养分的相关分析中,硝酸盐和全氮、碱解氮呈现极显著性正相关,而有机酸与其相反,呈现极显著性负相关,维生素C与三个土壤养分指标呈现显著相关。随着不同比例的减氮,土壤有机质含量呈现下降趋势,而减氮处理对于土壤有效磷和速效钾影响并不显著,但对土壤碱解氮影响较大,达到了 10.76%-42.42%。其中,减氮20%处理是最优的;从土壤养分来说,减氮15%处理是最合适的。4)不同氮磷钾配比中不同比例的减氮处理,低氮高钾具有更好的辣椒产量提高效果,低氮条件下磷和钾含量共同决定果实产量;高氮或高磷钾能够促进辣椒对氮素的吸收与转化,氮素是影响辣椒硝酸盐含量的主要因素;低氮水平更有助于辣椒Vc含量的增加,磷和钾对辣椒Vc含量的影响不大;高氮素水平抑制了辣椒糖分的积累,但促进了有机酸的分解,氮是影响辣椒糖分和有机酸累积的主要因素;高氮条件下,会促进土壤中的全氮和碱解氮不断增加,低氮条件下,高磷钾会抑制土壤全氮的增加;氮素水平是影响土壤有效磷含量的主要因素,高氮低磷钾和低氮低磷高钾抑制了土壤速效钾含量的提高。辣椒产量和硝酸盐含量与土壤有机质、全氮、有效磷、碱解氮和速效钾含量呈显著相关;辣椒Vc含量和糖度与土壤有机质、有效磷和速效钾含量呈显著相关;辣椒有机酸含量与土壤有机质、有效磷、碱解氮和速效钾含量呈显著相关。综合产量和成本等因素,低氮高磷钾(P2,2-5-5)处理在培肥耕地地力的同时,更有利于提升泗洪地区辣椒产量和品质。