随着人民生活水平的提高与旅游业的繁荣,我国的饭店业得到了飞速的发展。饭店餐饮作为饭店的重要组成部分,也得以不断发展壮大。但同时我们发现,目前的饭店餐饮业也同时面临着很多困难与挑战。如何有效的提升服务质量,加强竞争力已经成为了目前决定饭店餐饮企业生死存亡的关键因素。基于此,本文以六西格玛管理法为基础,构建出一个适用于饭店餐饮服务质量管理的六西格玛改进模式,对现有饭店餐饮质量进行测量、分析和改进,实现主动管理、预防管理。以期能够有效提高饭店餐饮的竞争力,同时提升饭店餐饮业的服务质量水平。本论文首先从理论上扼要介绍了质量管理理论、服务质量理论、餐饮服务质量理论和六西格玛管理理论与工具。其次,分析了目前饭店餐饮业服务质量的现状及产生问题的原因,同时将六西格玛与其它管理方法进行比较,确定了六西格玛管理方法在饭店餐饮服务质量管理中的适用性与实用性。然后,在比较和借鉴其它行业运用六西格玛改进模式和方法的基础上构建了基于六西格玛管理方法的饭店餐饮服务质量改进模式,提出改进和提高饭店餐饮服务质量的方法和步骤。最后在上述研究的基础上,选取湖南常德华天大酒店金阁餐厅为样本,对本文构建出的酒店六西格玛模式进行了实例研究,取得了满意的结果。上述的理论研究及实证分析证明了六西格玛管理方法不仅限于在制造业中运用,在服务行业同样能够得到有效应用。六西格玛管理方法的理念以及实施思路符合饭店餐饮服务质量管理的要求,能够有效帮助饭店餐饮企业管理者对服务流程进行管理和改进。