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二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)是一种天然黄酮类化合物,广泛存在于藤茶、枳椇等植物中,具有抗氧化、消炎抑菌、调节血脂、预防肿瘤以及解酒保肝等多方面的生理活性。但其分子稳定性差、水溶性和脂溶性均较低且生物利用度低不易吸收的缺点,极大的限制它在功能食品领域的应用。因此,本文利用脂质微/纳米载体技术负载DMY,并在制备过程中注重使用功能性的脂质及乳化剂,从而帮助解决DMY的应用瓶颈,为DMY在功能食品领域的应用提供参考。首先,本文制备了一种用于负载DMY的纳米乳液体系(DMY-NE)。体系中DMY的含量为0.97±0.06%,包封率为73.36±1.59%。DMY-NE的平均粒径和PdI分别为86.63±0.41 nm和0.090±0.013;经考察,DMY-NE适于低温或常温储存,可稳定存放4周以上,且纳米乳液体系不影响DMY抗氧化能力的发挥。此外,在体外模拟DMY-NE的释放过程发现纳米乳液体系能减缓DMY的释放速率,并对DMY具有一定的保护作用。体外模拟消化实验进一步证明,DMY-NE能将DMY的生物可给率提高到91.92±2.05%,有效促进DMY在体内的吸收和利用,成为DMY在功能食品领域应用的重要策略之一。随后,本文分别制备了用于负载DMY的液态和固态自乳化体系(DMY-L-SEDS、DMY-S-SEDS)。在两种自乳化体系中DMY的含量分别达到5.01%和3.07%,分散在水介质中能自发形成粒径分别为67.82±0.20 nm和241.00±4.80 nm的微乳。此外,DMY-L-SEDS具有较好的热力学稳定性且经固体化制备成DMY-S-SEDS后,能在多种储存条件下稳定存放10周以上。同时,DMY-S-SEDS的配方中富含的亚麻籽油能与DMY产生协同增效作用,使DMY-S-SEDS能发挥出比DMY更强的抗氧化能力。体外模拟消化的结果证实DMY-L-SEDS和DMY-S-SEDS能够分别将DMY的生物可给率提高约2.4倍和1.9倍。最后按照实际应用情况,将DMY-S-SEDS添加到胃内漂浮型片剂中,考察DMY在应用环境中的溶出情况,结果表明DMY-S-SEDS的应用具有可行性,且应用时能增DMY的累积溶出率,因此在功能食品领域极具应用价值。此外,本文以DMY:PC75=1:2(摩尔比)为反应比例制备一种用于负载DMY的磷脂复合物体系(DMY-PC75),复合率为91.26±2.17%。抗氧化试验结果表明DMY-PC75中的磷脂成分对DMY的抗氧化能力具有一定程度的增强效果。体外释放行为表明DMY-PC75可以使DMY的释放过程减缓。体外模拟消化的结果证实DMY-PC75能够将DMY的生物可给率提高约2倍,因此运用磷脂复合物技术解决DMY存在的低溶解度和生物利用率的应用瓶颈,在功能食品领域极具开发和应用价值。最后,本文对载体化后体系的体内安全性和功效性展开评价。小肠组织病理学切片结果显示载体化前后DMY的体内安全性均较高。利用脂质微/纳米载体技术负载DMY能在避免损伤小肠粘膜的同时促进活性成分吸收。DMY解酒与防醉的功效性评价结果表明,本文所制备的三种脂质微/纳米载体均能显著提高DMY的解酒与防醉功效,其中液态的脂质微/纳米载体在提高活性成分的吸收和利用方面,展现出更好的效果。