本实验以鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜为实验材料,研究了三种鲜切蔬菜最佳包装条件。用可食性壳聚糖涂膜保鲜鲜切萝卜,分别对不同品种的鲜切萝卜的包装材料、涂膜浓度、涂膜时间以及最适包装条件进行筛选。具体结果如下:1.采用塑料盒和密实袋分别对鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜包装,进行贮藏期生理生化品质变化的实验。检测4℃贮藏过程中失水率、颜色、质构、微生物及感官品质的变化,结合各指标结果的综合分析确定三种鲜切萝卜的最适包装材料为使用密实袋。2.采用不同的壳聚糖浓度以及不同的涂膜时间分别对鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜包装,进行贮藏期生理生化品质变化的实验。检测4℃贮藏过程中失水率、颜色、质构、微生物及感官品质的变化,结合各指标结果的综合分析确定三种鲜切萝卜的最适涂膜浓度为1%,涂膜时间对贮藏期品质的变化没有影响。3.将气调包装和护色处理与壳聚糖涂膜的保鲜方式结合使用,在贮藏期检测4℃中三种鲜切萝卜的失水率、颜色、质构、微生物及感官品质的变化,并且通过电子鼻以及GC-MS进行分析。结果表明,气调及护色处理对鲜切白萝卜的贮藏保鲜作用不明显,鲜切心里美萝卜的最适包装条件为涂膜结合气调包装,鲜切绿萝卜的最适包装条件为涂膜结合护色处理。