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番茄红素是一种疏水性极强的重要生理活性物质,具有多种生理功效。但番茄红素稳定性差,易受光、热、氧气、pH等因素影响,极大地限制了其应用。因此,番茄红素的稳定性及生物利用率已成为该研究领域的焦点。脂质体是由磷脂双分子层构成的脂质微囊,可将番茄红素包埋在脂相内给予保护,提高其稳定性和生物利用率。本研究以番茄红素脂质体的包封率为评价指标,通过正交试验优化工艺配方,制备番茄红素脂质体;考察贮藏期间包封率、粒径、多分散指数等指标的变化,研究其稳定性;以自制番茄红素脂质体、市售番茄红素微胶囊和油溶番茄红素在人工