我国作为世界人口人国,一直以来党和国家都把粮食安全问题作为我国经济社会发展中的一个重人战略问题。正因为如此,国内人多数学者关于粮食安全的研究主要集中在国家宏观层次上粮食安全研究。这些研究一般强调食物供给的充足性,而且主要强调的是粮食供给的充足性。但是,国家食物安全的实现,并不表明每个微观个体食物安全的实现,即使是在食物供给充足的国家,如美国,由于微观个体的食物获得能力的不足,也会存在微观层次上的食物不安全问题。目前,我国总体的食物安全已经得到了基本保障,但不同群体的家庭食物安全水平却存在很大差异,我国仍有大量遭受营养不良折磨的人口,这些人口的家庭食物安全水平相对比较低。在住户层次上,影响人们食物获得能力的一个关键因素收入。中国的贫困人口主要集中在西南、西北和中部一些资源有限、生态环境恶化、基础设施不足的边际地区(特别是山区),这些地区恶劣的生产生活基础条件已经成为限制他们收入增长的一个主要因素。如何加强基础设施建设,改善他们的生产、生活基础条件(例如饮用水、道路等公共设施条件),使他们有更多的机会和能力增收将是增强他们食物获得能力的关键所在。因此,本研究的总目标是在掌握西南山区贫困农民食物安全现状基础上,分析山区农民季节性饮用水缺乏和道路是如何影响其食物获得能力,在此基础上,提出增强我国西南贫困山区农民食物安全水平的政策建议。全文研究内容主要有如下三个方面：研究内容一：西南贫困山区农民季节性饮用水缺乏以及道路现状对农民食物获得能力的影响。通过DID计量方法估算季节性缺水对农民收入产生的边际效应,分析了道路多膳食多样性的影响,测算了季节性饮用水改善对膳食营养摄入的边际效应。这部分主要实证结果显示,季节性饮用水缺乏不仅减低了农民外出务l：的可能性,减少了农民的非农务工收入,而且季节性饮用水缺乏也给农民的农业收入带来了负面的影响,对农民的收入有负面的影响。便捷的道路能够增强农民食物市场的易获性,显著地增强农民的食物的多样性。研究内容二：西南贫困山区农民主要膳食营养成分及微量元素的摄入水平。采用经典的营养分析方法和中国预防医学科学院制定的理想膳食模式评分方案,比较不同收入农户的营养水平,主要分析贫困山区农民膳食营养状况达到了什么样的状态。这部分主要实证结果显示,农户膳食的多样性、能量的摄入量和脂肪的摄入量这三个指标,先随着户人均收入的增加而增加,增加到一定值以后,开始随着户人均收入的增加而下降,符合恩格尔定律。而样本农户DDP分值和蛋白质的消费随着其收入的增加而增加,符合线性关系,农民蛋白质和食物多样性的消费支出比重还未达到恩格尔所讲随着其收入的增加而降低的水平,当地农民的整体食物消费水平以及人均收入还是比较低。从样本户人均营养素摄入量来看,样本农民蛋白质摄入量普遍不足,但脂肪、微量元素的摄入相对比较充足。样本户的温饱问题已经解决,但膳食结构有待进一步提高。研究内容三：农户的膳食营养摄入对其身高体重的影响。利用贫困山区住户抽样调查数据以及相关研究成果进行对比分析,同时借助计量分析方法分析样本户的营养状况与BMI值之间可能存在的关系。这部分的主要实证结果显示,当前农民的能量、蛋白质、脂肪收入量在同一个累积范围内,与BMI值相关性不大。现阶段样本农户的BMI主要与性别、年龄以及遗传因素呈现显著的相关性,而与样本农户的膳食营养(DDP、脂肪、蛋白质、能量)没有显著的相关性。