本文是吉林省科技发展计划项目(编号:20060717)“蛋白质基可食性生物聚合膜智能结构的研究”的部分内容,主要研究天然高分子聚合物—大白菜纤维的提取和改性,以及在可食用蔬菜纸成型中的应用。本文以吉林产大白菜为原料,首先研究了不同因素对大白菜纤维碱法提取的影响,并优化了提取的试验条件;其次,检测了以大白菜纤维和白菜浆为基材的蔬菜纸的包装性能,从纸张成型的角度分析了大白菜纤维不利于成纸,需要改性的根本原因;再次,研究了柠檬酸浓度、柠檬酸浸润时间、柠檬酸浸润温度、烘焙温度和烘焙时间五个因素对改性大白菜纤维保水值和可及度的影响,并通过正交试验优化了改性反应的条件;最后,分析比较了以改性大白菜纤维为基材的蔬菜纸的包装性能,并观察了蔬菜纸的微观结构。改性大白菜纤维基蔬菜纸富含膳食纤维,并具有良好的包装性能,是一种高品质的可食性包装材料。