人参花，是五加科植物人参(Panax ginseng C.A. Meyer)的干燥花序。其花性温和，味甘微苦，广泛分布于黑龙江、吉林、辽宁，尤其以吉林长白山人参最为出名。据报道，人参花的主要脂溶性成分为脂肪酸、挥发油、酯类、甾醇类等，具有消炎、抗疲劳、抗肿瘤、抗休克、调解心血管系统的作用，目前国内外对人参花脂溶性成分的研究较少，对人参花风味物质的研究也无相关文献报道，因此有必要对人参花进行深入的研究。　　实验所用人参花采自于吉林长白山，以95％乙醇提取，通过氯仿萃取获得氯仿部位，通过硅胶柱层析将氯仿部位分为25个部位，通过GC-MS技术对人参花的脂溶性成分进行分析。共检测出167个人参花脂溶性成分，其中酯类27个，杂环17个，萜烯类及其氧化物17个。人参花中有92个脂溶性成分未有文献报道，其中酯类化合物13个、杂环化合物15个、萜烯类化合物7个。　　采用梯度升温、顶空固相微萃取技术，对人参花的风味物质进行了初步的研究，分析温度条件对人参花风味的影响，确定人参花能给人带来最佳愉悦感的温度以及到达该温度时人参花的风味物质组成。　　本文确定了人参花的最佳HS-SPME及GC-MS实验条件为预平衡时间5 min，萃取时间5 min，解吸附时间5 min，观察总离子流图中各物质的分布情况，确定GC-MS升温程序是4℃保持2 min，以3℃/min升至180℃，最后以10℃/min升至230℃，保持2 min。对人参花中的风味物质进行分析，确定人参花的香气在50℃时能给人带来最佳的愉悦感，在50℃时，人参花中的主要风味物质有93个，其中酯类化合物28个、酸类化合物4个、醇类化合物15个、萜烯类化合物10个、醛酮类化合物24个。该研究创新性地对人参花的风味物质进行研究，为人参花作为“药食同源”产品的产业化研究提供理论支持。