【摘 要】
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本实验首先对生产中现有的五种常用的酒精酵母菌株1308、ZT(浙大-天之冠)、AADY(安琪活性干酵母)、CL(国产乐斯福活性干酵母)、FL(法国乐斯福活性干酵母)的发酵性能作了比较，
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本实验首先对生产中现有的五种常用的酒精酵母菌株1308、ZT(浙大-天之冠)、AADY(安琪活性干酵母)、CL(国产乐斯福活性干酵母)、FL(法国乐斯福活性干酵母)的发酵性能作了比较，通过在不同的温度的小麦面粉发酵试验，确定出一株发酵活力强、残还原糖低、出酒率高的酒精酵母菌株ZT；同时选出其最佳发酵条件为：小麦淀粉为碳源，料∶水=1∶2∶发酵温度34℃，发酵时间60h。通过单因子试验，从CuSO4.7H2O、ZnSO4.7H2O、KI、FeSO4.7H2O、CoSO4.7H2O、Gln、Asn、Arg、Val、Lys、NaCl、生物素、肌醇、泛酸、吡哆醇、烟酸、麦角甾醇、硫胺素、对氨基苯甲酸、硼酸、吐温80、植酸钠这22种影响因子中，选出12种对高浓度小麦淀粉酒精发酵起作用的影响因子；通过正交试验，确定出12种元素最优水平组合为：90g原料/300g发酵液，谷朊粉(C∶N=25∶1)、(NH4)2SO4(C∶N=70∶1)、CaCl20.5g、KCl0.1g、MgSO40.05g、KH2PO42.2g，硫胺素3.125*10-3g、泛酸16ul、吡哆醇0.0125g、麦角甾醇0.0125g、生物素1.565*10-5g、肌醇0.0313g、对氨基苯甲酸5.0*10-4g、植酸钠4.5*10-4、CuSO4.7H2O2.5*10-3g、FeSO4.7H2O1.25*10-3g、ZnSO4.7H2O5.0*10-3g、Arg0.6g。通过最终培养基验证试验得出酒精度为15.85％(v/v)，淀粉利用率为89.79％，比原始培养基提高了1.35％。
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