本试验以提高番茄果实的品质风味为出发点,通过控制每次灌水量的方法,将土壤水分控制在不同水平上,研究了不同程度亏缺灌溉和不同亏缺灌溉开始时期对番茄植株生长生理和果实产量、品质的影响;探讨了亏缺灌溉的节水效果,最终提出了产量和品质兼顾的亏缺灌溉管理模式。并选用氯化钙溶液渗透胁迫来模拟干旱,研究其对番茄植株生长发育、光合生理特性、果实物理化学品质和产量形成的影响。研究还探讨了亏缺灌溉提高番茄果实品质的机理。在试验中发现了番茄植株对干旱胁迫的适应现象,证明植物有干旱适应的自动调节能力。 1) 亏缺灌溉条件下,植株的生理发生了一系列的变化,来适应干旱逆境。水势降低,蒸腾速率降低,自由水含量减少而束缚水含量增加,光合速率下降,气孔导度下降,胞间CO₂浓度降低。2) 亏缺灌溉处理能提高番茄果实的品质,可溶性固形物、有机酸、维生素C、糖酸比等提高;亏缺灌溉虽然提高了品质,但降低了产量,果实数量不受影响,单果重下降;亏缺灌溉可以显著的提高番茄果实的水分利用率。3) 提出调亏灌溉的生产管理模式,选择一穗果的果实膨人期作为亏缺灌溉开始的时期,控制灌水量为正常灌水量的50%～75%作为亏缺灌溉的水分管理水平。4) 在模拟干旱条件下,蒸腾速率下降,水势降低,自由水含量下降而束缚水含量增加,光合速率下降,对产量和品质的影响和土壤水分胁迫相似,产量降低,单果重下降,结果数不受影响,可溶性固型物、Vc、糖、酸、糖酸比增加,品质提高。5) 番茄果实在生长发育过程中,蔗糖转化酶的活性对品质起到重要的作用,亏缺灌溉条件下,酸、中性转化酶的活性都增加:葡萄糖、果糖含量增加,脯氨酸、葡萄糖和果糖是重要的渗透调节物质,干旱胁迫下,它们的含量增加,说明番茄果实糖度增加并不是由于果实脱水引起的,而是植株对干旱胁迫的主动调节。6) 发现了植物对干旱胁迫的适应现象,即植物体有干旱胁迫的自动适应和调节能力。植株通过一系列的生理生化变化来适应胁迫逆境,激素ABA和一些渗透调节物质含量增加,起到重要的调节作用。