食用受病原微生物污染的食物和水引起的食源性疾病是一项重大的公共卫生负担,严重威胁着人们的健康和生命安全。光响应的抗菌技术是一种新型的抗菌策略。非热加工的光响应抗菌技术一般分为光动力技术和光催化技术,在微生物领域具有广泛的应用前景。食品生产过程中的污染主要来源是生产材料污染。传统光动力技术主要集中在医学领域,在临床上主要用来治疗皮肤疾病。但近年来,随着天然光敏剂的发现,光动力技术在食品非热杀菌方面的应用提供了更高的可行性。在光动力过程中,通过光源照射后光敏化合物（光敏剂）产生的细胞毒性活性氧（ROS）对细菌进行非热处理。光敏剂姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素,具有光敏活性,可以被在400nm-475nm范围内光激发。除了生产材料,生产过程中的污染来源还包括生产环境,生产环境的好坏直接影响成品的质量。目前的环境消毒方法一般只能在生产开始前或结束后进行,而光催化反应具有循环性,可以在生产过程中持续消除环境微生物,光触媒涂层在生产环境中的应用潜力也引起了关注。目前光触媒涂层和复合材料已经被应用于瓷砖、水泥地面和自清洁玻璃等商业应用,在光催化过程中,半导体（如二氧化钛,TiO2）作为光催化剂吸收光并催化水/氧产生ROS,能够灭活微生物。光触媒是光催化反应中最重要的要素之一。TiO2是应用最广泛的光催化剂之一。金属掺杂的TiO2可以被可见光激发。本文主要分为两个部分,第一部分主要是探究姜黄素介导的光动力对福氏志贺菌的抗菌作用机制分析以及与ε—聚赖氨酸联用灭活福氏志贺菌方法的效果评估。姜黄素介导的光动力杀菌方法对福氏志贺菌的有灭活作用。光敏处理并伴随有细胞形态改变、细胞通透性增加以及部分蛋白质降解,还有氧化应激基因（oxyR）、外排泵基因（marA,acrA）表达上调。此外,ε—聚赖氨酸可明显增加细菌细胞外膜的通透性,从而促进姜黄素对细菌的渗透和结合,在光的激发下可明显减少活菌数量,增加光动力的效率。第二部分主要是探究光触媒Nano-TiO2在聚乙烯表面可见光激发下的抗菌性能以及在食品生产车间环境的抗菌效果评价。结果发现,聚乙烯测试样品在可见光激发下对金黄色葡萄球菌ATCC29213和大肠杆菌ATCC25922均有抗菌作用。随后通过对比光触媒喷涂前后的生产车间微生物污染程度,发现可明显降低生产车间的空气沉降菌数量以及车间物体表面的细菌总数。