研究了化学法和酶法制备L—鸟氨酸的工艺条件，寻找提取L—精氨酸酶的简便方法。对所制备的目标产物通过红外光谱（IR）、旋光测定进行结构表征，并借助氨基酸分析仪进行纯度分析。通过设计正交实验，讨论反应时间、温度等因素对反应的影响，确定各步反应中较佳的实验条件。化学法制备L-鸟氨酸的较佳工艺条件为：反应时间5小时，反应pH值9.5，L—精氨酸盐酸盐与八水氢氧化钡的物质量比为1：1.25，产率为77.5％。酶法制备L-鸟氨酸的较佳工艺条件为：反应时间20小时，反应的温度为36℃，反应pH值9.5，L—精氨酸盐酸盐的物质量与L—精氨酸酶活力单位比为1mmol：44单位，硫酸锰的物质量与L—精氨酸酶活力单位比为5mmol：880单位，产率为78.3％。提取L-精氨酸酶的较佳工艺条件为：牛肝的质量与Tris-HCl缓冲液的体积比1g：2mL，为加热温度60℃，保温时间5min，所提取的L—精氨酸酶活力单位为220单位·mL^-1。最后，对酶法制备L—鸟氨酸的放大生产进行初步探索，为工厂生产L—鸟氨酸提供依据。