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近年来,花粉作为优良的全营养食物被全世界广泛关注,掀起一股“花粉研究热”,而且国内对花粉的基础研究和应用研究也已经全面开展,并取得可喜成果,有些方面已进入国际研究的前沿。山楂蜂花粉在中国北方产量巨大,充分利用我国山楂蜂花粉资源,对山楂蜂花粉进行深入系统研究,使这一丰富资源的开发和利用提高到一个新的水平,将会产生极大的经济效益和社会效益。本论文以山楂蜂花粉(bee pollen of Crataegus pinnatifida Bge.)为原料,采用复合破壁法即采用机械破壁、冷冻破壁和酶法破壁三种方法进行分花粉破壁,以此达到较为理想的破壁效果。同时通过(Box-Benhnken)试验设计对热水浸提、乙醇沉淀的工艺进行了优化,最后经过脱蛋白、透析得到多糖粗品(CPP)。CPP通过DEAE Sepharose CL-6B凝胶柱层析进一步纯化得到CPP-1和CPP-2两种组分。经红外光谱检测证实具有多糖类物质的特征吸收峰。然后通过Sephadex G-100凝胶柱层析检测为单一对称峰,并通过高效凝胶色谱测得两者分子量分别为3.7×10~5Da和7.8×10~4Da。通过气相色谱测得CPP-1由L-鼠李糖、L-果糖、D-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖七种单糖组成,其摩尔比为0.67:0.44:10.16:0.66:1.03:5.51:9.94;CPP-2由L-鼠李糖、D-阿拉伯糖、D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖五种单糖组成,摩尔比为2.12:9.82:3.60:0.89:5.56。经部分酸水解甲基化分析,结合气质联用仪,推断出CPP-1和CPP-2是由1,5-L-Araf残基组成的还原性多糖。最后,本论文从清除DPPH自由基、抑制羟基自由基的产生和还原力、清除超氧阴离子自由基4个方面研究了CPP、CPP-1和CPP-2的体外抗氧化效果,结果表明粗多糖CPP和纯化组分CPP-1、CPP-2对DPPH自由基的清除作用和羟基自由基的抑制作用明显,与Vc接近,而还原力和清除超氧阴离子自由基的能力低于Vc。免疫活性研究主要通过对巨噬细胞吞噬功能的影响、T淋巴细胞增殖功能的影响和NK细胞毒活性的影响来测定,相对CPP-1而言,CPP-2能显著提高小鼠的非特异性免疫和细胞免疫功能。