饲料调味剂是用于改善饲料风味和适口性,增进动物食欲的饲料添加剂,其中,奶香味饲料调味剂是使用最广泛的饲料调味剂。目前市售的奶香味饲料调味剂主要由化学合成的短链脂肪酸、香兰素等单体香原料,经人工调配而成,这种全部由合成香料调配的奶香味饲料调味剂一般香气强度大,香气浓烈,但其具有刺激性强,香气愉悦度欠佳,留香时间短,口感差等难以克服的缺陷。因此,开发天然奶香味饲料调味剂,提高奶香味饲料调味剂的天然感,进而提高饲料品质,应是奶香味饲料调味剂未来开发与改进的方向。目前获得天然奶香的方法有两种[1],一是采用微生物法发酵,该方法虽可制备较优奶香味饲料调味剂,但生产成本较高且工艺相对复杂而未得到实际应用;另一种是采用脂肪酶酶解奶油制备天然奶香味饲料调味剂,该方法获得的天然奶香味饲料调味剂奶香味浓郁、香气柔,且工艺相对简单,是一种比较适宜的途径[2]。本文以酶解奶油制备天然奶香味饲料调味剂,从酸价、感官评定、气相-谱质谱联用(GC/MS)等指标考察与检验,探讨不同生物酶在不同条件下,酶解奶油制备天然奶香味饲料调味剂的可行性,通过饲料加工应用及在乳仔猪的喂养实验,对制备的天然奶香饲料调味剂的实际效果进行验证。同时,探讨制备的天然奶香味饲料调味剂的储藏特性,为其销售和储藏过程提供参考。再次,探究一种全新的包埋工艺,对天然奶香味饲料调味剂进行包埋,旨在形成一种结构稳定、包埋率高、缓释性能好的天然奶香味饲料调味剂包埋产品。通过单因素实验考察了各显著因素对脂肪酶酶解奶油制备天然奶香味饲料调味剂效果的影响,以响应面分析法优化获得酶解的适宜工艺参数为:酶解时间5.5h、p H6.5、温度55℃、奶油浓度80%、酶添加量3.5%,酶解所得天然奶香味饲料调味剂奶香味浓郁、自然、香气柔和。经气相-质谱联用(GC/MS)分析得其致香成分19种,主要以短链脂肪酸及酯类为主。为考察验证制备的天然奶香味饲料调味剂对饲料品质的改善效果及对仔猪的诱食效果,将天然奶香味饲料调味剂与合成奶香味饲料调味剂结合,经专业调香师调配比较,结合成本计算,以天然奶香味饲料调味剂添加20%和30%两种比例与合成奶香味饲料调味剂调配,经与纯合成奶香味饲料调味剂及空白对照组进行饲料加工及仔猪喂养的应用实验表明,添加了天然奶香的饲料调味剂,比纯合成调配的饲料调味剂更能改善饲料的感官品质,使饲料的气味更加愉悦,留香效果更好,对仔猪更具有诱食效果。其中添加了20%天然奶香的A组和添加了30%的B组相对未添加天然奶香的C组,实验周期的(14天)平均采食量分别提高了6.9%和6%。通过对灭活温度和灭活时间的探讨,分析在不同储藏时间内天然奶香味饲料调味剂的感官品质以及样品菌落总数的变化情况。经研究发现:天然奶香味饲料调味剂在80℃的水浴中灭酶10min,2个月的储藏期内香气浓郁正常、安全性高。调味剂通过包埋,能减少挥发,延长储藏期,实现缓释等。包埋方法多样,但根据天然奶香味饲料调味剂的独特特性,常见方法包埋未能达到预期要求。因此,本文探究了一种新的包埋方法,即以吸附材料先吸附芯材再以包埋材料包埋,实验获得其适合工艺流程和工艺参数为:糊精与天然奶香味饲料调味剂按1:1的质量比混合→搅拌物料使糊精充分吸附调味剂→加入等质量的单甘酯→于90~100℃水浴中均质10min→从水浴锅中取出混合物料置于空气中自然冷却→粉碎→过筛→包埋成品。经对比验证,获得的包埋调味剂缓释效果较好。