面对各种有关食品的新闻，消费者觉得我们的食品安全问题愈发严重，担心吃得食品不安全，世界卫生组织对不安全食品的定义是食品中含有有毒有害物质，且对消费者健康有危害。我们最关注的食品安全问题有三大类，一是食品添加剂滥用；二是被致病性微生物污染的食品，可引起食源性疾病，如痢疾、伤寒、霍乱等等；三是化学性的污染，包括农药、兽药、重金属等。据美国政府公布的数据，每年发生七千多万人次的实验性疾病。上世纪80年代发生在上海的生食毛蚶引起的甲肝事件，使30 万人染病。　　 食品安全是一个系统工程，关系到人们的生命健康，也牵涉到食品安全问题主体的利益。本文主要研究食品安全的生产者与食品消费者之间的博弈。食品生产者作为理性的经济人，为了追逐更多的利润，在时机成熟的情况下，由于存在侥幸心理，可能违规操作，以牺牲消费者的利益为代价。　　 本文分为五个部分。第一章为绪论部分，主要对本课题的研究背景、研究意义、研究方法以及本课题的研究思路加以阐述。在第二章中，对国内外研究文献进行阐述，并对研究文献做个简单的总结。另外引述本文的理论基础，柠檬市场理论和博弈理论，博弈理论分为信号传递博弈和贝叶斯均衡。第三章讲述了国内外食品安全的现状，国内外食品安全管理的体系，与发达国家相比较，存在的差距。第四章主要讲目前国际上通用的食品安全管理体系——HACCP体系，讲述该体系的形成及其管理原理。第五章，用博弈模型对食品市场的参与方做了模拟分析，提出了三种可能的均衡状态，对模型进行实证分析并给出了分析结果。总结部分在前面分析的基础上，提出适当的建议与措施。