本文主要对国内及国外发达国家尤其是美国和加拿大的动物源性产品质量安全管理体系进行了研究，分析了目前我国动物产品质量安全标准、检测、认证及质量管理体系等方面的现状，并就存在的问题提出了相应的建议。 在标准体系方面。本文针对目前存在的问题，在标准管理体系的建设、人员培训、标准的推广体应用、国际合作与交流等方面提出了建设性的意见。同时，为加强标准的建设规划工作，重点对现有的畜牧兽医(特别是动物产品质量安全)国家标准和行业标准进行了分类整理，基本摸清了我国目前畜牧兽医标准的基本情况；并在分类整理的基础上，首次将那些已经不适应现在畜牧业发展的标准进行了分类汇总，提出了国(行)标修订(废止)目录；同时，根据生产发展的需要，分类提出了生产中急需制定的标准，形成了需要制定的国(行)标目录，为有关部门的决策提供依据。 质检体系方面。本文在分析研究我国质量安全检测体系现状的基础上，针对目前存在的问题，提出要根据我国畜牧业发展的实际，结合畜牧业产业带，合理布局国家和部级检测机构，各省应充分利用现有资源，建立综合性的动物产品安全质检中心，改善检测中心软硬件设施、强化人员培训，加强检测方法方面的技术研究等，县级质检机构以建立快速检测方法为主。 在产品质量认证方面。在分析研究的基础上提出了建设性的发展意见：在认证管理体系方面，应加强组织机构建设、法规和制度建设；加大培训力度，壮大认证检查员队伍，提高检查员的资质水平。在具体认证工作方面，建议在全国范围内规范产地认定的各项规定，统一规范产地认证申请人的资格、环境条件、质量控制措施以及产地认定工作中的现场检查工作程序、方法、判定依据等；将产地认定与产品认证工作实质性地结合在一起，确保通过认证产品的质量。 在HACCP管理体系应用方面。本文运用HACCP的基本原理，结合我国畜牧业生产的实际情况，初步建立了在肉鸡生产和生猪屠宰中应用的HACCP管理体系模式，为实际生产和进一步的研究工作提供了有益的参考。