食品的可追溯性已成为近年来国内外食品安全领域的研究热点,水果激光标签相对纸质标签,由于其防伪性高、不易磨损的特性而备受青睐。然而,国内外学者对水果激光标刻的研究多为激光工艺参数对水果激光标刻效果的影响,而对于水果自身性质的影响研究却很少。为此,考虑水果果皮的自身性质对激光标刻效果的影响,本课题以薄皮库尔勒香梨和红富士苹果、厚皮脐橙、硬皮山竹三种果皮类型的水果为研究对象,主要从激光工艺参数对标刻效果的影响、果皮硬度及含水量对标刻效果的影响和激光标刻对水果贮藏品质的影响三方面入手,做了以下工作:首先,开展激光工艺参数对水果的激光标刻实验研究。基于薄皮、厚皮和硬皮三种水果果皮的自身特点,分析了激光标刻速度对不同果皮类型水果标刻效果、内在生物组织形貌的影响规律和内在机理。实验表明,在合适的激光标刻速度下,三种果皮类型的水果均可获得清晰且不影响周围生物组织的激光标刻效果。然后,针对固定果皮类型下,果皮自身硬度及含水量对激光标刻效果的影响进行了实验研究。实验发现,当激光工艺参数相同时,果皮自身性质对激光作用下的标刻效果有明显影响,基于其影响规律得到了相应条件下的相对最优参数组合。最后,研究了激光标刻对水果贮藏品质的影响,分析了标刻水果及未标刻水果在存储过程中的变化。结果表明,在相对最优的组合参数下,标刻区域的标记稳定性较好,具有较好的耐久性,且对水果的贮藏品质基本无影响。本文的研究成果展示了激光标刻在不同果皮类型水果上的广泛适用性和可操作性,为激光标刻在生物食品领域的应用奠定了坚实基础。