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黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）是茄科枸杞属多年生耐盐、抗旱植物，分布于我国西北地区，其成熟浆果中富含花色苷和多糖。为使我国西部特色植物资源尽快向经济转化，给发展盐地产业提出行之有效的途径和方法,本研究选用新疆地产黑果枸杞并将其酿制成果酒，通过探究酒渣中花色苷、多糖的提取工艺以及其生物活性，为黑果枸杞的开发利用提供了一定的理论依据。为探讨黑果枸杞酒渣花色苷和多糖提取和精制技术条件，采用正交实验和响应面法，得到黑果枸杞花色苷最佳提取条件为：pH1.0的蒸馏水为浸提剂，提取温度50℃，按料水比1:40（g:mL），加酶量0.8%，，酶解提取时间60min；用X-5树脂进行精制，以树脂径高比1:15、流速1mL/min、 pH2.0、花色苷浓度1g/L为最佳吸附条件，吸附率可达95.43%；而以95%乙醇做洗脱液，在pH2.0、流速4mL/min、3倍于柱床体积的洗脱液条件下解吸附条件最佳，制取的花色苷外观呈紫黑色，色价为36.5。该方法简单易行，具有很好的重复性。采取同样方法得到黑果枸杞酒渣多糖最佳提取条件为以蒸馏水为浸提剂，在90℃下，提取60min，提取5次，多糖含量为42.75%。用AB-8树脂进行精制，以树脂径高1:15、流速1mL/min、pH9.0、多糖浓度1g/L为最佳吸附条件；而以洗脱液pH9.0、浓度0.25mol/L、流速1mL/min、5倍于柱床体积的条件下解吸效果最佳，制取的多糖外观乳白色，含量为67.13%。。体外抗氧化能力试验表明，黑果枸杞酒渣花色苷和多糖具有一定的体外抗氧化能力。花色苷对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、脂质体过氧化的IC50分别为3.43、2.47、3.51、4.74mg/L。多糖对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、脂质体过氧化的IC50分别为2.01、2.81、2.42、2.95mg/L。其中用HPLC法对黑果枸杞酒渣花色苷成分及含量进行了测定，得出其主要成分为Petunidin-5-O-glucoside，含量为42.91%。通过对黑果枸杞酒渣多糖的高脂血症预防进行实验，结果显示黑果枸杞酒渣多糖可降低高脂血症小鼠血清TC、TG和LDL-C含量，升高HDL-C含量；还可提高小鼠肝脏T-AOC、GSH-Px、SOD活力，降低MDA含量；病理切片表明多糖各剂量组AI显著低于模型组，主动脉、心脏和肝脏的病变程度明显轻于高脂组，其中，多糖中剂量组效果明显优于高、低剂量组，接近辛伐他汀组。