针对进口脱水蔬菜生产线蒸汽去皮环节存在原料消耗大,污染环境等问题,对该环节设备进行国产化改造,采用机械对原料去皮替代蒸汽去皮,针对该环节原料去皮的工艺要求和设备动作的控制要求,论文设计完成了自动控制系统。选用Atmega16为CPU设计系统硬件；根据工艺要求编程实现系统功能。经现场应用,该控制器实现了对该去皮环节的顺序控制,并能根据生产要求实现产量和原料去皮质量的控制。论文主要完成以下内容：1.分析控制对象机械结构,熟悉机械去皮工艺流程。根据控制对象特点以及工艺要求,制定控制系统的设计参数和控制方案；2.选用Atmega16单片机作为CPU,设计完成主板和接口电路,绘制原理图、设计PCB图,制作、加工并完成电路板的焊接与测试；3.按生产工艺要求进行软件编程,实现系统功能。主要包括算法主程序、去皮程序、中断程序、按键处理程序、显示程序和数据处理与存储程序；4.将完成的控制系统现场安装调试,调整控制参数。现场运行结果表明,该控制器按照工艺要求完成了原料去皮工作,达到了系统指标要求,能够满足生产线的工艺要求。