新疆褐牛是经三元杂交育成我国优良地方品种,新疆褐牛及其高代杂种是新疆肉牛养殖业的主体品种。然而与国内外优良肉牛品种相比,新疆褐牛体脂代谢相关肉品质性状的分子成因及其生长发育变化规律缺乏研究。因此本研究选择断奶后7月龄、12月龄新疆褐牛为研究对象探讨其体脂代谢调控关键基因及其产物的生长发育变化和组织差异性变化,并与安格斯牛进行比较,以期为探明新疆褐牛脂肪代谢相关肉品质性状的成因奠定科学基础。本研究选择3月龄(断奶)新疆褐牛和安格斯牛公犊各5头,在相同养殖环境和饲养条件下进行饲养实验,在7月龄和12月龄两个时间点,比较测定两品种生长发育和胴体性状、血清中体脂代谢相关激素如脂肪酸合成酶(fatty acid synthesase,FAS)、脂肪酸结合蛋白4(fatty acid-binding protein 4,FABP4)、激素敏感酯酶(hormone-sensitive lipase,HSL)、脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)和瘦素(Leptin,LEP)含量;采用活体采样技术比较测定两品种牛背最长肌和脂肪组织中FASN、FABP4、HSL、LPL、Leptin基因m RNA及其产物的表达以及脂肪组织形态学。主要试验结果如下:1、新疆褐牛和安格斯牛血液生理生化指标显示:白细胞总数、粒细胞总数、血小板大细胞比率随年龄增加而极显著降低(P<0.001);红细胞总数、血小板总数、红细胞平均体积、血小板压积随年龄增加而极显著增加(P<0.01);血红蛋白浓度随年龄增加而显著增加(P<0.05);肌酐、血中尿酸氮、胆固醇、磷、总胆红素随年龄增加而极显著增加(P<0.01),碱性磷酸酶、丙氨酸转移酶随年龄增加而显著增加(P<0.05)。新疆褐牛和安格斯牛激素水平的比较发现:除了FABP4之外,Leptin、FASN、HSL、LPL血清激素水平均随年龄增加而极显著增加(P<0.01)。新疆褐牛和安格斯牛五个胴体指标显示:除了背膘厚度之外,眼肌面积、眼肌厚度、肌间脂肪厚度、活体重均随年龄增加而极显著增加(P<0.01)。2、新疆褐牛和安格斯牛脂肪细胞形态学比较显示:在肾周脂中细胞面积和细胞个数均随年龄增加而极显著降低(P<0.001);在皮下脂肪中细胞面积随年龄增加而极显著降低(P<0.001),细胞个数随年龄增加而显著增加(P<0.05)。3、新疆褐牛和安格斯牛荧光定量PCR检测结果显示:在背最长肌中Leptin的m RNA表达水平均随年龄增加而显著增加(P<0.05),而HSL的m RNA水平均随年龄增加而极显著降低(P<0.01),LPL的m RNA水平均随年龄增加而极显著降低(P<0.01);在肾周脂中Leptin的m RNA表达水平均随年龄增加而显著增加(P<0.05),HSL的m RNA表达水平均随年龄增加而显著降低(P<0.05),而LPL的m RNA水平均随年龄增加而极显著降低(P<0.001);皮下脂肪中:12月龄新疆褐牛的FAS基因的m RNA的表达显著小于12月龄安格斯牛(P<0.01);12月龄新疆褐牛的FABP4基因的m RNA的表达小于12月龄安格斯牛(P<0.05)。以上研究结果表明:7月龄、12月龄新疆褐牛与安格斯血液生理生化指标及FASN、FABP4、HSL、LPL、Leptin激素含量,部分屠宰性状、不同部位脂肪组织细胞面积存在差异;Leptin、FASN、FABP4、HSL、LPL等基因在肾周脂肪、皮下脂肪、背最长肌这三个部位均有表达差异。这些差异呈现了新疆褐牛和安格斯牛在生长期的表观学和分子机理变化,为今后调控新疆褐牛的肉品质提供借鉴。