食品和药品生产过程中需要使用人工抗氧化剂,合成的抗氧化剂虽然具有较好的抗氧化性,但长期使用会对人体造成不良影响。前期研究表明,中草药中含有多种抗氧化容量较高的有益化学物质,如生物碱类化合物、黄酮类化合物、蒽醌类化合物等,使其成为一类天然的抗氧化剂。我国中草药资源丰富,种类繁多,对其抗氧化性进行准确快速评价是科学利用中草药资源的基础。目前检测物质抗氧化能力的方法主要有电化学方法、光谱法、色谱法等。其中电化学方法易被生成物污染,结果重现性差；光谱法易受被检测物质颜色干扰；色谱法设备昂贵,且只能检测单一成分的抗氧化容量。而天然中草药提取液大多呈一定颜色,同时含有多种成分,常规检测方法难以高效准确地对其抗氧化能力进行快速评价,限制了中草药资源在食品和药品生产中的广泛应用。本文设计了两种抗氧化容量传感器,利用15种中草药抗氧化成分的提取液对传感器抗氧化检测能力进行测试,并和常规的检测方法进行比较。主要结果如下：1.在高效提取各种中草药的抗氧化成分基础上,应用传统的光学方法DPPH方法和F-C方法对15种中草药抗氧化成分的抗氧化容量进行检测,比较其抗氧化能力强弱。2.利用光电化学传感器建立中草药抗氧化剂抗氧化容量检测体系。采用氮掺杂石墨烯／二氧化钛合成纳米复合材料作为光电催化材料,设计抗氧化容量光电化学检测平台,对中草药抗氧化容量进行检测,其结果与传统检测方法一致。同时,对光电化学抗氧化容量检测体系的抗干扰性评价表明,该方法能够有效地去除葡萄糖、果糖和多种氨基酸的干扰,并能有效地克服提取液颜色对于结果的影响；且对检测样品的溶液无需反复过滤,操作简单快捷；结果相对精确,灵敏度高。3.在成功建立光电化学传感器抗氧化容量检测体系的基础上,简化光电催化材料g-C3N4/Ti02合成步骤,并优化二者最佳质量比,利用优化后的光电材料设计光电化学传感器检测中草药的抗氧化容量,结果同2。对其进行抗干扰测定也表明,该方法能够有效地去除葡萄糖、果糖和多种氨基酸以及提取液颜色的干扰,样品溶液纯度要求不高；且与2中的方法相比,合成步骤简单,操作起来更加便捷。综上所述,成功地建立了适合大规模中草药抗氧化检测的光电化学传感器检测体系。