我国大部分居民都以大米为主食,因此,大米安全关系着国人的身体健康,但是随着经济的发展,湘江流域受到矿业生产及工农废物等的污染,导致湘江周边土壤以及水稻受到重金属的污染,不仅制约着水稻的产量,而且会使大米的安全性受到威胁,同时重金属能通过“水——土壤——水稻——人”的途径进入人体,影响人体健康。现有的研究如开发土壤改良剂的研究大部分都没有针对Y两优1号研究；在筛选优良水稻品种时,望城区也很少有进行多个水稻品种以及多种重金属的研究；同时也很少有针对黄花粘水稻糙米的重金属减少处理方式。因此,本文将结合这些方面主要研究水稻对重金属的吸收与分配、重金属的污染评价、重金属低积累品种的筛选以及碱处理提取大米淀粉。(1)杂优水稻对土壤中Pb和Cd的吸收及分配情况研究,采用原子吸收仪对金星村的100个杂优水稻及土壤样品进行重金属含量检测,统计分析结果表明：普通红壤中,Pb在水稻各部位的分配为根94.20%,茎叶3.10%,壳1.90%,糙米0.80%,Cd在水稻各部位的分配为根54.00%,茎叶21.60%,壳13.00%,糙米11.40%；加石灰红壤中,Pb在水稻各部位的分配为根95.50%,茎叶4.00%,壳0.48%,糙米0.02%,Cd在水稻各部位的分配为根75.10%,茎叶17.70%,壳7.10%,糙米0.10%。说明不同土壤样品中水稻各部位对Pb和Cd的富集能力均为根>茎叶>壳>糙米,在土壤中加入石灰能够减少Pb和Cd在糙米中的积累,达到食用标准。(2)圆粒水稻糙米以及土壤中7种重金属的污染状况及健康风险评估。采用ICP-MS对望城区5个乡镇的150个圆粒水稻样品进行重金属含量检测,并做单因子污染指数评价、改进AHP加权评价以及健康风险评价。统计分析结果表明：糙米中Cd的单因子污染指数从大到小排序,嘉兴8号为高塘岭(16.71)>星城镇(13.09)>新康乡(10.76)>乔口镇(8.90)>靖港镇(0.75),特丰优5号为高塘岭镇(15.98)>星城镇(14.09)>新康乡(10.65)>乔口镇(8.71)>靖港镇(0.83)；无机As的单因子污染指数从大到小排序,嘉兴8号依次为高塘岭(4.10)>星城镇(3.98)>新康乡(3.15)>乔口镇(2.67)>靖港镇(1.56),特丰优5号为高塘岭(4.01)>星城镇(3.78)>新康乡(3.25)>乔口镇(2.85)>靖港镇(1.61)；Pb、Zn、Cu、Hg以及Cr的单因子污染指数小于1。(3)杂交水稻重金属低积累品种的筛选,采用ICP-MS对新康乡150个杂交水稻进行重金属含量检测以及内梅罗综合污染指数评价,统计分析结果表明：杂交水稻的内梅罗综合污染指数由大到小排序依次为,“谷优929”(3.45)>“深优9588”(3.21)>“源优285”(3.03)>“川香8号”(3.02)>“青优109”(3.02)>“Q优8号”(2.93)>“T优118”(2.92)>“II优416”(2.88)>“Q优6号”(2.78)>“H28优207号”(2.75)>“T优618”(2.74)>“准两优527”(2.67)>“两优527”(2.64)>“协优716”(2.62)>“中南优8号”(2.60)>“深两优5814”(2.59)>“Y两优1号”(2.53)>“湘优66”(2.52)>“两优0293”(2.51)>“金山优2155”(2.50)>“T优227”(2.45)>“湘菲优8118”(2.40)>“岳优6135”(2.40)>“H28优9113”(2.22)>“T优272”(1.99)。说明“T优272”、“H28优9113”、“T优227”、“湘菲优8118”、“金山优2155”、“两优0293”、“湘优66”、“Y两优1号”和“岳优6135”对Pb、Cd和无机As具有低积累性。(4)黄花粘水稻籽粒中Cd含量分布及碱处理的影响。采用不锈钢解剖刀将星城镇150个黄花粘水稻糙米剥离、碱法提取糙米淀粉以及原子吸收仪进行重金属含量检测。统计分析结果表明：重金属Cd平均有31.2%累积在米糠层中,18.9%累积在胚中,49.9%累积在胚乳中；糙米胚乳部分重金属Cd的浓度随糙米总浓度增高的程度大于米糠层和胚；用碱法处理后提取的淀粉产品Cd含量下降了85%左右,处理后低于国家限量标准0.20mg/kg。